糖醋里脊的做法_糖醋汁怎么调

【糖醋里脊佳肴】

此菜是一道以独特风味著称的荤菜，与鱼香肉丝、麻辣鸡块、红油耳片、五香牛肉等美食有着异曲同工之妙。糖醋里脊，以其特有的甜酸口感，在中餐的舞台上独树一帜。

糖醋味型，历史悠久，传承千年。许多人钟爱此等风味，但在调制时，常常对糖与醋的比例感到困惑。实际上，这个问题并没有一个固定的答案，因为糖的种类繁多，如白糖、冰糖、红糖等；醋亦是各式各样，从老陈醋到果醋，每一种糖与醋的甜酸度都各不相同。

制作糖醋类菜品时最简单的办法是先行尝试糖醋一比一的比例，随后依据个人口味来调整糖醋的用量。

主要食材：

选用猪里脊肉500克，其肉质鲜嫩，是制作糖醋里脊的上佳选择。

腌制调料：

大葱节5克、老姜片2克、少许胡椒面、盐1克及料酒5克，这些调料将为猪里脊增添层次丰富的味道。

辅以调料：

菜籽油1000克（实际耗油约50克）、鸡蛋一个、少许胡椒面、姜粒5克、蒜粒3克、适量的水淀粉、清水、白糖30克及醋30克等。这些调料将共同成就糖醋里脊的独特风味。

制作流程：

1. 准备食材并确保其新鲜。
2. 将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，再于正反面切上花刀，但需注意不要切断，随后切成条状。
3. 将切好的肉条与大葱、老姜、盐、胡椒面及料酒进行腌制。
4. 将水淀粉与鸡蛋调匀。
5. 移除腌制中的姜葱，将调好的糊汁与肉条拌匀备用。
6. 兑制糖醋汁，需准备水淀粉、清水、白糖、胡椒面、醋及盐等。
7. 油温五成热时下入里脊条，炸至定型后捞出。
8. 待油温升至七成热时再次下入肉条，炸至金黄后捞出。
9. 另起油锅，加少许油并待热后下入姜蒜粒炒香，随后加入糖醋汁收至。
10. 将的糖醋汁淋在炸好的里脊肉上，撒上葱花即可呈现一道美味的糖醋里脊。

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