糖醋里脊怎么做_糖醋里脊怎么做酥脆好吃

一道酸甜可口、外酥里嫩的糖醋里脊菜谱

今日为您分享一道美味佳肴——糖醋里脊的详细做法。这道菜以其酥脆可口的肉条和酸甜适宜的糖醋汁而备受喜爱，无论老少，皆可品尝。

准备所需的材料，一块上好的猪里脊、几瓣大蒜，开始烹饪的准备工作。先将猪里脊切割成大约2厘米长的条状，若遇到较厚的肉片，则需先将其片开再切割。

切好的里脊肉被安置于一个小盆中，随即将蒜瓣拍碎并剁成蒜末。

接着，向里脊肉中加入一勺盐、少许味精、一个蛋清，以手轻轻搅动并顺时针搅拌，让调料充分渗透到肉丝之中。

添加一勺淀粉与一大勺面粉继续搅动，这样做的目的是给肉丝裹上面浆，还能保持其水润的口感。

如若肉条过于干燥，则加入适量清水加以调节。同时淋上一点植物油以避免油炸时食材相互粘连。

之后放置一段时间（约10分钟），使调料与肉丝完全融合，形成风味独特的底味。

开始炸制里脊肉条。锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，逐个放入里脊肉条。如有粘连的肉条则用勺子轻轻划开。

炸制过程中可适时关火，避免先下锅的肉条炸熟而后面下锅的还未炸透。

随着油持续升高，里脊肉的颜色逐渐由白转金黄。此时需用勺子不断以防糊底粘锅。待其变色后捞出控油。

此时的里脊肉虽已酥脆但还需进一步加工。将油温再次升高至七成热后复炸一次，注意火候不宜过大。复炸时间无需过长，半分钟左右即可捞出控油。

这一步是为了使里脊肉达到外焦里嫩的口感。接下来是酱汁的调制。

锅中加入适量的清水，然后加入番茄酱、白醋和白糖。这里可以根据个人口味调整酸甜比例。我个人的习惯是白醋稍多些，白糖与白醋的比例大约为一比一。

如果喜欢更酸的口味可以增加白醋的量，减少白糖的量；反之则可减少白醋量增加白糖量。家常菜的制作可以根据个人喜好调整口味。

加入适量的盐后不断搅拌直至调料完全化开。待酱汁变得粘稠时加入蒜末并搅拌均匀。

接着放入炸好的里脊肉条迅速翻炒，使酱汁均匀地裹在肉条上。最后起锅装盘即可享用。

至此，一道外酥内嫩、焦脆酸甜的糖醋里脊便完成了。它的美味让人难以忘怀，每一口都充满了回味无穷的味道。