糖醋鲤鱼做法_红烧糖醋鱼的做法和步骤

岁末之际，让我们一起步入年味的殿堂，共享今晚为您推荐的年夜大餐：糖醋鲤鱼，那酸甜口感、饱满的味道定能带来年年有余的美好寓意。

By 归味美食探索者

所需的材料有：

鲤鱼 一条

淀粉 适量

面粉 适量

调料组（包含盐、番茄酱、清水、醋、糖、酱油和料酒等）

配料组（包括葱、姜、蒜等）

步骤指南：

1. 对鲤鱼进行全面处理：拔除鱼鳞和内脏，特别挑选重量约2.5公斤的鲤鱼。

2. 在鱼身上刻制花刀，竖切至鱼骨，横切每段约3厘米，并在翘起的鱼肉上再横切两刀，以助其入味。

3. 如此切割鲤鱼是为了其造型美观及易于入味。一边可刻7刀，另一边则刻8刀，此举对于炸鱼时定型至关重要。

4. 使用葱、姜和料酒进行腌制，令鱼肉更加鲜美，腌制时间定为20分钟。

5. 准备面糊，将淀粉、面粉与鸡蛋混合，加入清水搅拌至适当稠度。

6. 添加少许食用油继续搅拌，如此可使炸制出的面衣更为酥脆。

7. 用牙签或其他工具撑起鱼肚，便于炸制时定型。

8. 先让鱼裹上一层生粉，再裹上面糊，拉起鱼尾以去除多余面糊，使鱼身上的面糊均匀。

9. 当油温达到七成热时下锅炸鱼，先炸中间再炸边缘，确保受热均匀。

10. 炸制完成后捞出备用，开始调制酱汁。

11. 将料头（蒜末）爆香后，加入调料（清水、米醋、白糖等）和适量番茄酱、水淀粉炒匀至汤汁后加盐调味。

12. 将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上。

13. 最后撒上香菜作为点缀，这酸甜可口的糖醋鲤鱼就大功告成了。

值得一提的是：一边刻7刀一边刻8刀的手法对于保持鱼身形态和味道的渗透具有重要意义。在整个烹饪过程中请务必避免使用大火，如需复炸可使鱼肉外焦里嫩。

健康益处：

1. 鲤鱼有助于消水肿和通乳汁，具有补脾健胃、利水消肿等多重功效，对多种水肿、黄疸和乳汁不通等问题有良好效果。

2. 鲤鱼的视网膜中富含维生素A，食用鲤鱼眼有助于明目。

3. 其不饱和脂肪酸能有效降低胆固醇，对防治动脉硬化、冠心病具有积极作用，有助于人们健康长寿。

4. 中医学认为鲤鱼的各个部位均可入，具有广泛的用价值。