折耳根炒腊肉的正确做法

清晨的贵阳，微露的晨曦中透出新的一天。市民赵霞，已在贵阳居住了三十多年，她常说：“每天醒来，我总觉得是被折耳根的清香唤醒的。”在贵阳乃至整个贵州，折耳根的气息无处不在。

无论是繁华的大型超市，还是街头巷尾的小菜摊，折耳根都是不可或缺的一道风景。一年四季，它的身影始终如一，从未缺席。

对于贵州人来说，折耳根不仅仅是一种食材，更是一种情感的寄托。对于老居民张燕来说，无论是匆忙的糯米饭还是悠闲的肠旺面，折耳根都是早餐的灵魂。对于外出的游子，折耳根更是乡愁的象征。在异乡，哪怕只有一小勺折耳根，也能抚慰对家的深深思念。

折耳根，实际上是鱼腥草的根茎。这种食同源的植物，在中医眼中具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食等功效。在川渝滇黔等地，食用鱼腥草的习惯源远流长，而贵州人因其主要食用部位为根茎，故称之为折耳根。

关于贵州人何时开始食用折耳根，已无法考证。但无论如何，折耳根已经深深地融入了贵州的美食文化。春卷、丝娃娃、豆腐丸子等特色小吃，都离不开折耳根的点缀。随着游客的增多，贵州特色小吃越来越受欢迎，折耳根的需求量也随之大增。据统计，贵州省每年消耗的折耳根高达20万吨。

在贵州人的生活中，折耳根已经成为一种独特的味觉依赖。无论是凉拌还是炒腊肉，折耳根都能展现出其独特的魅力。尤其是与腊肉、辣椒巧妙融合的折耳根炒腊肉，更是成为了贵州的一道招牌菜，俘获了大批食客的心。

对于非西南地区的人来说，折耳根可能是一场挑战。其特殊的气味让许多初次尝试的人望而却步，甚至有人将其称为“食物界的终点”。在一份由网民投票整理的《国际臭食品等级表》中，鱼腥草高居榜首，被评为“最难吃的菜肴”。但随着消费水平的提升和人们对美食的探索，折耳根的创新吃法层出不穷。折耳根酸奶便是其中的佼佼者。

贵州好一多乳业的一次大胆尝试引发了市场的广泛关注。推出折耳根酸奶的推文一经发布，便引起了消费者的极大兴趣。经过23天的准备，这款酸奶终于上市。消费者反响热烈，“90后”博主肖勉雯更是赞不绝口。如今，折耳根酸奶已经成为好一多乳业的明星产品。

与此在贵州的某些村庄，折耳根的种植已经成为脱贫增收的主导产业。在黔西南州的晴隆县紫马乡新洋村，村民们在忙着种植折耳根，基地负责人李忠江表示，预计亩产可达3000公斤，市场前景广阔。