慕斯蛋糕的做法_正宗慕斯蛋糕做法及配方

制作流程详述

我们要开始烤制戚风蛋糕胚。所需材料为：3个鸡蛋，蛋黄中加入20g白糖，蛋白部分加入30g白糖，再添加20g大豆油、28g牛奶以及50g低筋面粉。将所有材料混合均匀后，放置在烤盘上，放入预热至150度的烤箱中，位于中下层，烤制40分钟。请注意，烤盘内不要放置油纸或涂抹黄油，以保证蛋糕的蓬松度。烤制完成后，倒置放置待其冷却，约需两小时的时间。

接下来，选取大小相近的橙子，切薄片约7片，用于后续的煮制过程。剩余的橙子则用于榨取70g橙汁。

在一个小奶锅中，加入300g水和50g白糖，置于小火上煮制橙子片。在煮的过程中，要注意去除浮沫，直至橙子片变得完全透明，且锅中的水分变得粘稠。

待橙子片冷却后备用。煮制过程中剩余的橙汁可倒入碗中留作后续使用。

取4个蛋黄，加入50g白糖，使用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白。若感到费力，可改用电动打蛋器辅助。此外多余的蛋白可用于制作其他糕点，如帕夫洛娃蛋糕。

准备另一奶锅，加入200g牛奶和30g白糖，小火加热至奶锅边缘微微起泡，但避免煮沸。然后缓缓加入已打发的蛋黄糊，边倒边搅拌。

将搅拌好的蛋黄牛奶糊与橙汁混合，再次置于小火上加热至粘稠状态。随后加入已用冷水泡软的吉利丁片，利用余温使其完全融化。

将戚风蛋糕胚切成6寸大小的两片，并去除边缘的一圈。在蛋糕片上刷上之前煮制的橙子糖浆。

挑选出4片漂亮的橙子片，沿六寸活底蛋糕模的壁摆成L形。若橙子片有洞，可用橙子片内的果肉填补。

准备180g淡奶油，打发至粘稠且有纹路出现，但不要完全打发。

将打发的淡奶油与已冷却的蛋黄牛奶糊混合均匀。

将一半的慕斯糊倒入模具中，放置一片涂有糖浆的蛋糕片，确保有糖浆的一面朝下。然后将蛋糕胚与慕斯糊齐平地压入模具中。

接着倒入剩余的慕斯糊，再放置另一片蛋糕片，并轻轻压实，使蛋糕胚与慕斯糊保持齐平状态。然后将其冷藏至少4小时。

待慕斯蛋糕完全冷却后，将其放在杯子上方。使用吹风机热风从四面吹动脱模。脱模完毕后，在顶部盖上6寸纸板胚或碟子，迅速翻转。

修整蛋糕表面。准备热水、小刀和小铁勺进行必要的修整工作。用小铁勺在热水中烫过后，可轻松处理慕斯表面不平整的部分。

调整镜头以更好地拍摄蛋糕的细节。

使用柠檬巧克力制心装饰品并插在蛋糕上作为点缀。

多余的橙子片可直接食用。

现在开始享受美味吧！

厨房小记