家常菜教程：青笋炒肉这样做才地道，鲜香下饭超好吃，手把手教你做！

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大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的吃货博主今天我要跟大家分享的这个菜谱——青笋炒肉这样做才地道，鲜香下饭超好吃，手把手教你做——绝对是家常菜中的佼佼者，简单易学又特别下饭说起青笋炒肉，这可是我们餐桌上的常客了不管是北方还是南方，家家户户的厨房里都少不了这道菜它看似简单，但想要做得地道、鲜香下饭，里面还是有不少门道的今天我就要把自己摸索出来的独家秘籍，毫无保留地分享给大家从选材到调味，从火候掌握到出锅前的最后一步，我都会详细讲解，保证你跟着我的步骤做，一定能做出让人赞不绝口的地道青笋炒肉废话不多说，赶紧搬好小板凳，准备好你的食材，咱们这就开始

一、青笋炒肉的地道风味与营养价值

说起青笋炒肉，这味道简直绝了鲜嫩的青笋配上的肉片，一口下去，那滋味，啧啧，真是让人回味无穷我第一次吃青笋炒肉的时候，还是小时候，那时候家里条件不是特别好，但每次有肉的时候，妈妈总会做一道青笋炒肉那时候不懂事，觉得这就是最好吃的菜了现在长大了，自己也开始研究做菜，才发现原来这道看似简单的菜，里面还有这么多学问

咱们得说说青笋的营养价值青笋，也就是莴笋，它可是个好东西据《本草纲目》记载，莴笋“主利五脏，通经脉，开胸膈，利消化”现代营养学也证实，莴笋富含多种维生素和矿物质，比如维生素C、胡萝卜素、钾、钙等等，对健康非常有益特别是它里面的膳食纤维，能促进肠道，帮助消化，对减肥的朋友来说，简直是啊

再来说说肉我一般都用猪肉，特别是猪里脊肉，因为它的肉质比较，容易入味，吃起来也猪肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，能补充所需的能量，增强体质青笋炒肉不仅好吃，还营养均衡，绝对是家常菜中的佳品

那么，为什么说青笋炒肉这么下饭呢这就要归功于它的口感和味道了青笋脆口，肉片，两者搭配在一起，口感层次丰富，而且味道鲜美，能很好地刺激人的食欲再加上一点酱油、料酒、淀粉这些调味料，就能让这道菜的味道提升到一个新的高度我有时候还会加一点蒜末、姜末，香味就更浓郁了每次做这道菜，我家的米饭都能被抢着吃光，真的是超级下饭

二、选材与处理：青笋炒肉的灵魂所在

做菜就像做人，选材是关键要想做出地道的青笋炒肉，选材和处理都是必不可少的环节下面我就来跟大家详细说说

选青笋青笋要选新鲜脆嫩的，这样炒出来的口感才好怎么判断青笋新鲜不新鲜呢主要有三个方法：

1. 看颜色：新鲜的青笋颜色应该是翠绿色的，如果颜色发黄或者发白，那就不新鲜了。

2. 看硬度：新鲜的青笋应该比较硬，如果轻轻一掐就，那说明已经不新鲜了。

3. 看根部：新鲜的青笋根部应该是白色的，如果根部发黑或者发软，那就不新鲜了。

我一般喜欢去菜市场买那种个头匀称、颜色鲜绿的青笋买回来后，要用水冲洗干净，特别是根部，因为根部容易藏污纳垢

接下来，处理青笋处理青笋有几个步骤：

1. 去皮：虽然有些青笋可以直接食用，但为了口感更好，我还是建议去皮。去皮的方法有两种：一种是用手剥，另一种是用削皮刀削。用手剥比较费劲，但去皮比较干净；用削皮刀削比较快，但要注意不要削得太薄，否则会影响口感。

2. 切滚刀块：去皮后的青笋切成滚刀块，这样炒出来的青笋比较有嚼劲，不会太软烂。

3. 焯水：切好的青笋块放入沸水中焯水，焯水的时间不要过长，大约1-2分钟就可以了。焯水可以去除青笋的苦涩味，还能保持青笋的翠绿色。焯水后的青笋要立即放入冷水中浸泡，这样能更好地保持青笋的脆嫩口感。

再来说说肉我一般都用猪里脊肉，因为它的肉质比较买回来的里脊肉要切成薄片，切的时候要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉片才不会容易碎切好的肉片要放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许水，搅拌均匀，腌制15-20分钟腌制可以讓肉片更加入味，还能让肉片更加

除了青笋和肉，还有一些配料也是必不可少的，比如蒜末、姜末、葱花等这些配料不仅能增加菜品的香味，还能提升菜品的口感我一般会准备3-4瓣大蒜，切成蒜末；3-4片姜，切成姜末；适量的小葱，切成葱花

三、火候与调味：青笋炒肉的艺术

青笋炒肉看似简单，但要想做得地道，火候和调味是关键下面我就来跟大家详细说说

说说火候火候是做菜的灵魂，火候掌握不好，再好的食材也会变得索然无味做青笋炒肉，火候要掌握在“旺火快炒”四个字上

1. 热锅凉油：炒菜之前，要先烧热锅，然后倒入适量的食用油。油温要热，但不要太热，否则容易把食材炒糊了。

2. 快速滑炒肉片：油热后，先放入腌制好的肉片，快速滑炒。滑炒的时间不要太长，大约30秒左右就可以了，这样肉片才能保持。滑炒好的肉片要盛出备用。

3. 爆香蒜末和姜末：锅中的油要留底，然后放入蒜末和姜末，快速爆香。香味出来后，再放入切好的青笋块，快速翻炒。

4. 快速翻炒青笋：青笋块要快速翻炒，大约1-2分钟就可以了。翻炒的时间不要太长，否则青笋会，失去脆嫩口感。

5. 加入肉片和调味料：将滑炒好的肉片倒回锅中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖和少许水，快速翻炒均匀。加入葱花，翻炒几下，即可出锅。

接下来，说说调味调味是做菜的艺术，调味得好，再普通的食材也能变得美味做青笋炒肉，调味要掌握“咸鲜适口，略带甜味”的原则

1. 生抽：生抽是炒菜必备的调味料，它能给菜品增加咸味和鲜味。我一般会使用生抽来调味。

2. 老抽：老抽主要是用来给菜品上色的，让菜品看起来更有食欲。我一般会加入少许老抽，让青笋炒肉的颜色更加鲜艳。

3. 蚝油：蚝油能增加菜品的鲜味，让菜品更加鲜美。我一般会加入适量的蚝油来调味。

4. 糖：糖能中和咸味，还能增加菜品的鲜味。我一般会加入少许糖来调味。

5. 料酒：料酒主要是用来去腥的，我一般在腌制肉片的时候加入料酒。

除了以上这些调味料，我有时候还会根据个人口味加入一些其他的调味料，比如醋、辣椒油等喜欢酸味的朋友可以加入少许醋；喜欢辣味的朋友可以加入适量的辣椒油

四、烹饪技巧与心得：让你的青笋炒肉更上一层楼

做青笋炒肉，除了掌握好火候和调味，还有一些烹饪技巧和心得，能让你做出的青笋炒肉更上一层楼下面我就来跟大家分享一些我的烹饪技巧和心得

1. 肉片要腌制到位：腌制肉片的时候，一定要加入适量的淀粉，这样肉片才能更加。我一般会按照1片肉配1茶匙淀粉的比例来腌制。

2. 焯水要快速：焯水的时间不要太长，否则青笋会，失去脆嫩口感。我一般会使用计时器，确保焯水时间控制在1-2分钟。

3. 翻炒要快速：炒青笋的时候，一定要快速翻炒，这样青笋才能保持脆嫩口感。我一般会使用大火快速翻炒。

4. 调味要适量：调味的时候，一定要适量，否则菜品会过咸或者过淡。我一般会先加入适量的调味料，尝一下味道，然后再进行调整。

5. 可以加入其他食材：青笋炒肉不仅可以加入肉片，还可以加入其他的食材，比如鸡蛋、豆腐、木耳等。加入鸡蛋可以让菜品更加丰富，加入豆腐可以让菜品更加营养，加入木耳可以让菜品更加有嚼劲。

我有一个朋友，他喜欢在青笋炒肉中加入鸡蛋，做法是：在炒青笋的时候，加入事先炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，这样做出的青笋炒肉更加