糖醋排骨的家常做法步骤_糖醋汁12345步骤口诀

大厨揭秘：糖醋汁的万能配方，遵循“12345”比例，美味不可挡

糖与醋，这两种常见的调味料，当它们巧妙地结合在一起时，便能缔造出家喻户晓的“糖醋味”。这一经典风味在各大菜系的佳肴中均有体现。经过恰到好处的煎、炸后，再浇上精心调制的糖醋汁，菜肴便呈现出脆嫩的质地、酸甜的口味，清爽宜人。

糖醋菜式多种多样，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕丁、糖醋排骨等，其酸酸甜甜的口感总能让人胃口大开，无论是大人还是小孩都对其情有独钟。

糖醋菜式的灵魂，便在于那调制的糖醋汁，又被称为糖醋液。这调制的技巧，究竟藏有何种奥秘呢？今天就让我们一同揭开这层面纱。

或许新手会认为，糖醋汁无非就是糖和醋的混合。实则不然，若仅以此二者来调制，那口感与味道都会逊色许多。我有幸向一位资深厨师长，我的大伯请教，才知道一碗小小的糖醋汁内竟蕴藏了五种关键的调料，并需牢记那通用的比例——“12345”，如此，无论制作何种糖醋菜式，都能得心应手。

接下来，与大家分享我最钟爱的糖醋排骨做法，详细展示糖醋汁的具体调制过程。完成后的糖醋排骨色泽红亮、油润有光，口感鲜嫩、味道鲜美，喜爱此味的朋友们可不要错过。

糖醋排骨的制作秘籍

所需材料：新鲜猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精。

【制作步骤】

1. 选用新鲜猪子排，清水加入淀粉搓洗后，切成段。准备好葱段和姜片。

2. 将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片及料酒焯水。撇去血沫后煮熟，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 平底锅加油烧热后煎排骨至金。

4. 另起锅加油炒制糖色，加入调料炒香排骨。

5. 加入八角、花椒及各类香辛料炒出香味后加清水炖煮。

6. 调制糖醋汁：取一小碗，按比例加入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺陈醋及5勺清水，搅拌均匀。

7. 当锅中的汤汁快收干时，倒入糖醋汁快速翻炒收汁后即可出锅。

糖醋汁的调制艺术

糖醋汁的魅力不仅在于白糖与醋的搭配，还有其它三种关键调料——料酒、酱油和水。正是这“12345”的神奇比例，让糖醋汁的味道无比正宗。

实际上，糖醋汁的调制方法并非只有一种。这里再分享两种不同的调制方法，但比例依然遵循“12345”，喜欢变着花样做的朋友可要收藏好了。

番茄酱版：1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱混合5勺清水，这种做法能让菜肴颜色格外红亮。

蚝油版：1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋和5勺清水混合。此法虽颜色不及番茄酱版红亮，但味道鲜美非常。