炸糕怎么做皮是酥脆_天津炸糕和面秘方

诱人的油炸糕，也称为炸糖糕，自古以来就是广受欢迎的街头小吃。每当回想起儿时的日子，放学后与母亲一同赶集的情景，那热气腾腾、香甜可口的油炸糕总是让我回味无穷。

如今，在熙攘的市井之间，油炸糕的身影已渐行渐远。若想重温那份美味，唯有自己动手，丰衣足食。恰逢居家无外出之机，手头又有面粉，何不尝试亲手制作一番？只要掌握好面粉与水的比例，定能制作出外表诱人、内里香甜的油炸糕。

许多人反映，自制时常常遭遇糖浆流出、表面开裂等问题，甚至成品并非空心。其实，面粉与清水的比例是关键所在。在此，我将分享详细的制作方法：以一斤面粉配两斤水的比例，助您轻松制作出正宗的油炸糕，每一个都空心酥脆，掉渣儿不断。

所需配料如下：面粉150克、白糖30克、开水300克，以及用于馅料的面粉15克、白糖60克和适量食用油。

1. 和面时，请遵循一斤面粉两斤水的原则，不必怀疑，此比例下的面团将带来绝佳的口感。许多人对此感到疑惑，担心这样是否能够成团，实际上却是极佳的选择。

2. 准备300克开水，将白糖溶入其中并充分搅拌至完全融化。接着，将面粉倒入小盆中，缓缓倒入开水，持续搅拌。

3. 搅拌成团后，下手揉至软硬适中，这样的面团炸制后更加美味。将面团放在硅胶垫上，记得在垫子和手上涂抹一些食用油，防止粘连。

4. 在面团上撒少许干面粉增加酥脆感，然后将干面粉揉入面团中。盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间。将馅料中的面粉和白糖混合，也可用红糖代替白糖，搅拌均匀。

5. 将面团揉成长条状，分割成大小均匀的剂子。将剂子揉成圆球后按扁，像包饺子一样加入馅料并封口。按压成小饼状，放在硅胶垫上备用。记得在垫子上抹油，以免糖糕粘在上面。

6. 锅中倒入油，待油温升高后放入糖糕炸制。不时用漏勺或筷子搅动以防粘连。当糖糕全部漂起时，再继续炸一会儿直至颜色金黄，迅速捞出控油即可享用。