家常小鲫鱼油炸到外酥里嫩超简单做法分享来啦

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大家好呀,我是你们的老朋友,一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜的家常菜小能手。今天我要跟大家分享的这个菜,可以说是我厨房里的保留曲目,也是我家人超级爱吃的家常菜——外酥里嫩的超简单油炸小鲫鱼做法。
说起鲫鱼,那可是咱们老百姓餐桌上最常见也最受欢迎的淡水鱼之一。它肉质、味道鲜美,而且营养价值高,尤其是对咱们心血管健康特别有益。但是呢,很多人觉得鲫鱼不好处理,尤其是油炸鲫鱼,要么炸得干瘪没味,要么又老又硬,实在让人头疼。
不过啊,今天我要分享的这个做法,可是经过我反复试验、改良出来的“独门秘籍”,保证让你做出的鲫鱼外皮金黄酥脆,内里鲜嫩,一口咬下去,那滋味,啧啧,保准让你回味无穷。而且这个做法超级简单,新手小白也能轻松上手,不需要什么复杂的技巧,只要跟着我的步骤来,保证你也能做出餐厅级别的美味鲫鱼。
那么,这个做法到底有什么秘诀呢?其实啊,关键就藏在选鱼、处理鱼、腌制鱼以及油炸的火候这几个细节上。接下来,我就要跟大家详细说说这个外酥里嫩的超简单油炸小鲫鱼做法的每一个步骤,让大家都能轻松学会,在家也能享受到这道美味佳肴。
第一章 选鱼有讲究
1. 选鱼是关键,新鲜度决定成败
说到做油炸小鲫鱼,第一步就是选鱼。选鱼可马虎不得,这直接关系到你做出来的鲫鱼是好吃还是难吃。我这个人吧,对食材的新鲜度要求特别高,尤其是做菜,新鲜食材才能做出好味道。所以啊,选鱼的时候,我一般都会去那些活鱼市场,看看鱼是不是活蹦乱跳的,鱼鳃是不是鲜红的,鱼眼是不是透亮的,鱼身是不是有光泽的。
你想想啊,新鲜的鱼,它的肉质才会新鲜,味道才会鲜美,炸出来的鱼才会外酥里嫩。要是选了一条不新鲜的鱼,别说炸了,就是清蒸可能都提不起味来。我之前就吃过一次不新鲜的鲫鱼,那味道,真是让人一言难尽,从此以后,我对鱼的新鲜度就更加严格了。
其实啊,选鱼除了看新鲜度,还要看鱼的品种。鲫鱼有很多种,比如常见的有普通鲫鱼、草鱼、鲤鱼等等。不同的鱼,它的肉质和味道都有所不同。我比较喜欢用普通鲫鱼来做油炸小鲫鱼,因为它的肉质比较,味道也比较鲜美,而且刺也比较少,吃起来方便。
你可能会问,那草鱼和鲤鱼行不行呢?当然行。只不过啊,草鱼和鲤鱼的肉质相对要粗一些,味道也稍微差一点。如果你喜欢草鱼或者鲤鱼的口感,也可以用它们来做油炸小鲫鱼,只是炸出来的味道可能没有普通鲫鱼那么鲜美而已。
总之啊,选鱼的时候,一定要记住新鲜度是第一位的,其次要看鱼的品种。只有选对了鱼,才能做出美味的油炸小鲫鱼。
1. 鲫鱼大小要适中,太小易碎太大难熟
除了新鲜度和品种,选鲫鱼的时候还要注意鱼的大小。你想想啊,鲫鱼太小了,炸的时候容易碎,不好处理;鲫鱼太大了,炸的时候又不容易熟,吃起来口感也不好。所以啊,选鲫鱼的时候,我一般都会选择那种中等大小的鲫鱼,一般每条在半斤到一斤左右比较合适。
你可能会问,那到底多大算中等大小呢?其实啊,这个并没有一个绝对的标准,主要还是看你的喜好。如果你喜欢大口吃肉,可以选择大一点的鲫鱼;如果你喜欢细嚼慢咽,可以选择小一点的鲫鱼。不过啊,半斤到一斤左右的鲫鱼是比较适合做油炸小鲫鱼的。
我之前就试过用一条只有三两重的鲫鱼来做油炸小鲫鱼,结果炸的时候一不小心就炸碎了,弄得满锅都是鱼碎,最后只能无奈地放弃了。还有一次,我试过用一条两斤重的鲫鱼来做油炸小鲫鱼,结果炸了半天都炸不熟,最后只好切成了小块再炸,费时费力不说,味道也大打折扣。
所以啊,选鲫鱼的时候,大小要适中,这样才能保证炸出来的鲫鱼既不容易碎,又容易熟,吃起来口感才好。
1. 鲫鱼处理要干净,去除腥味是关键
选好了鱼,接下来就是处理鱼。鲫鱼虽然好吃,但是啊,它身上有一股特殊的腥味,如果不处理干净,做出来的菜就会很难吃。所以啊,处理鲫鱼的时候,一定要干净彻底,把鱼身上的腥味去除干净。
处理鲫鱼的第一步,就是去鳞。去鳞的方法有很多种,最常见的就是用刀背把鱼鳞刮掉,或者用镊子把鱼鳞夹掉。我一般喜欢用刀背刮掉鱼鳞,因为这样比较快,也比较方便。
刮鱼鳞的时候,要注意顺着鱼鳞的方向刮,这样才不会把鱼皮刮破。你想想啊,要是把鱼皮刮破了,鱼皮一炸就烂了,那鱼就不好看了。
刮完鱼鳞之后,第二步就是去鳃。鱼的鳃是腥味的主要来源之一,所以啊,一定要把鳃去掉。去鳃的方法也很简单,就是用手指把鳃从鱼嘴里拨出来。你想想啊,鱼的鳃就在鱼嘴的两侧,一般有两片,拨出来就可以了。
第三步就是去内脏。鱼的内脏是腥味的另一个主要来源,所以啊,一定要把内脏去掉。去内脏的方法也很简单,就是从鱼的腹部开一个口,把内脏掏出来。你想想啊,鱼的腹部一般在鱼肚的最下方,开一个口不要太大,把内脏掏出来就可以了。
掏内脏的时候,要注意不要把鱼胆,鱼胆有毒,了会很难吃。你想想啊,要是把鱼胆了,那鱼的味道就会变得苦涩,谁还愿意吃啊。
最后一步,就是清洗。把鱼鳞、鳃、内脏都去掉之后,就要把鱼清洗干净。清洗的时候,要用流动的水冲洗,把鱼身上的血迹和粘液都冲洗干净。你想想啊,要是鱼身上有血迹和粘液,那鱼的味道就会变得腥臭,谁还愿意吃啊。
处理鲫鱼的时候,一定要记住去鳞、去鳃、去内脏、清洗这四个步骤,把鱼身上的腥味去除干净,这样才能做出美味的油炸小鲫鱼。
第二章 处理鱼有技巧
2. 清理鱼身有讲究,保证口感是关键
处理鱼是做油炸小鲫鱼的关键步骤之一,处理得好不好,直接关系到你做出来的鲫鱼是好吃还是难吃。我这个人吧,对食材的处理特别讲究,尤其是做菜,食材处理得好不好,直接关系到菜的味道。所以啊,处理鲫鱼的时候,我一般都会按照以下步骤来操作:
清洗鱼身。把鱼鳞、鳃、内脏都去掉之后,要用流动的水把鱼身清洗干净。清洗的时候,要注意特别是鱼肚子里的黑膜一定要刮干净,这个黑膜是腥味的主要来源之一,刮不干净,鱼的味道就会变得腥臭。你想想啊,要是鱼肚子里的黑膜不刮干净,那鱼的味道就会变得很难闻,谁还愿意吃啊。
划鱼身。清洗完鱼身之后,要用刀在鱼身上划几刀。划鱼身的目的是一方面是为了让鱼更容易入味,另一方面是为了防止鱼在油炸的时候卷曲。你想想啊,要是鱼在油炸的时候卷曲了,那鱼就不好看了,而且也不容易炸熟。
划鱼身的时候,要注意划的深度不要太深,否则鱼皮会裂开。你想想啊,要是鱼皮裂开了,鱼皮一炸就烂了,那鱼就不好看了。划两到三刀就可以了,划的深度大约是鱼身的五分之一到三分之一。
腌制鱼身。划完鱼身之后,就要用调料来腌制鱼身。腌制鱼身的目的是为了让鱼更容易入味,并且进一步去除鱼身上的腥味。你想想啊,要是鱼身上的腥味不去除,那鱼的味道就会变得很难闻,谁还愿意吃啊。
腌制鱼身的调料,可以根据自己的口味来选择。我一般会用到盐、料酒、姜片、葱段这些调料。盐可以用来去除鱼身上的腥味,料酒可以用来去除鱼身上的异味,姜片和葱段可以用来增加鱼的香味。你想想啊,要是鱼没有香味,那鱼的味道就会变得很平淡,谁还愿意吃啊。
腌制鱼身的时候,要注意要把调料均匀地涂抹在鱼身上,特别是鱼肚子里面也要涂抹。你想想啊,要是调料没有涂抹均匀,那鱼的味道就会不均匀,谁还愿意吃啊。腌制的时间,一般来说十分钟。
