烩面的做法和配料_做烩面怎么和面
自顶级的国宴至平民百姓的餐桌上，无处不见其独特的魅力——那风靡大江南北、广为人知、深受喜爱的河南烩面。此面真可谓是豫菜中的璀璨明珠，亦为引领众人了解河南、品味河南、深入河南的向导。
烩面的美味，首要之务在于其质地——那柔软且富有韧性的面片，拉扯时如皮筋般弹动，挥舞时似彩带般飘逸。今时今日，我将与大家分享其基础的和面技巧与配方，此为正宗河南做法，让您在家中亦可品尝到地道的河南风味。
【河南烩面制作步骤】
第一步：和面
制作烩面需选用高筋面粉或烩面专用面粉。将面粉倒入盆中，加入少许食盐。加盐的目的在于提升面的筋度，但切记不可过多。
第二步：揉面
使用温水和面，先慢慢搅成面絮，待面絮能成团于手中时即可。随后将面絮揉成面团。此过程需反复多次，即“三揉三醒”，如此可使面团紧密结实，口感更加劲道。
第三步：制坯
将揉好的面团醒置几分钟后搓成长条，再切成大小均匀的面剂子。将面剂子逐一搓成长条状，并轻压成片。使用擀面杖在面片的中间按压一下，便于后续拉面。
将处理好的面片平放在刷有植物油的不锈钢盘中，此举可防止面片粘连。确保在面片上均匀刷一层植物油，以避免面片间相互粘连或风干起皮。
第四步：饧面
依照此法完成所有面片的处理后，用保鲜膜覆盖醒置两小时以上。
第五步：拉面
醒好后，取出面片，捏住两端，小拇指轻顶中间曾按压过的部分，先从中间拉开，然后向两端延伸，这样可使薄厚均匀。若喜薄者可多拉几下。
拉开的面片从按压处撕开，即可轻松成长条状。
第六步：煮面
每两片面片可煮一碗。在沸水中煮一分多钟至接近透明状，中间稍带一点硬心时即可捞出。
食用时加入煮过的豆腐皮、青菜等配料，也可根据个人喜好添加粉丝、海带等。最后浇上羊肉汤，一碗地道的河南烩面即可享用。
