焯牛肉冷水还是热水好？教你正确焯水方法，让肉更嫩滑。

关于焯牛肉是冷水还是热水，其实这是一个常见的误区。很多人认为热水能更快地去除牛肉的腥味，但实际上，正确的焯水方法应该是先用冷水。

当牛肉放入冷水中时，水温与牛肉的温度相近，这样可以使牛肉内部的蛋白质逐渐、均匀地遇热收缩，从而最大限度地保持牛肉的嫩滑口感。如果一开始就使用热水，牛肉外部的蛋白质会迅速收缩，形成一层硬壳，导致内部的汁水无法有效排出，影响肉质的嫩滑度。

正确的焯水步骤如下：首先，将牛肉切成合适的大小，放入冷水中，加入适量的料酒和姜片去腥。然后，用中小火慢慢加热，待水微微沸腾时，用勺子撇去浮沫。继续煮约3-5分钟，直到牛肉变色。最后，捞出牛肉，用温水冲洗干净即可。

通过这种冷水焯的方法，不仅能够有效去除牛肉的腥味，还能保持肉质的嫩滑，使烹饪出的牛肉更加美味可口。所以，下次焯水牛肉时，记得先用冷水，让肉更嫩滑。