内蒙古风干牛肉干做法_在家做牛肉干简单做法

牛肉干制作秘籍：从选材到风干技艺

核心食材：精选牛肉，重约1500克。

香料配方：精选孜然50克，特制干辣椒20克，优质花椒20克，八角微妙香草10克，白芷、桂皮与白蔻各5克，以及去籽草果5克，香叶2克。为确保风味，建议将大而坚硬的香料打碎成颗粒状。

蔬菜佐料：新鲜芹菜150克，香菜50克提鲜，洋葱丝、姜片与葱段各100克增添口感，以及胡萝卜片100克增加营养价值。

调味品：生抽、料酒、白糖、味精与鸡精的精确配比为150克生抽、100克料酒、20克白糖、10克味精及10克鸡精。

详细制作流程：

一、牛肉的选择与预处理：

1. 选择牛腱子肉或无筋膜的瘦牛肉，保证肉质。

2. 为了便于切割，可将牛肉放入冷藏室中冷藏两小时或冷冻半小时。

3. 洗净后，切成约1厘米宽的条。

二、腌制工艺：

将切好的牛肉条放入盆中，与香料、蔬菜佐料及调味品混合均匀后腌制2至4小时。根据季节调整腌制时间：夏天2小时，冬天4小时，春秋季3小时。若天气炎热，建议用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、自然风干：

抖落牛肉条上的多余香料和蔬菜，放入筐中或用竹签串起，用低速风扇吹拂4至5小时。

四、熟成方法：

1. 使用烤箱的，设定为100°C的热风模式，烤制15至20分钟。

2. 若是采用蒸煮方式，将食物放入上汽的蒸锅中蒸制30分钟。之后若感觉水分过多，可用风扇或阳光进行干燥。

3. 也可以选择热油锅进行炸制。

完成上述步骤后即可品尝美味的牛肉干。

进一步的美味转变：

麻辣牛肉干的风味转变

需用到的调料：特制干辣椒20克，青花椒15克以及白芝麻20克。

具体做法：

1. 将干辣椒剪成节状，并与青花椒一同浸泡在温水中约10分钟。

2. 在炒锅中加入食用油100克，将泡好的辣椒与花椒小火慢炸至香味四溢。随后将预制的牛肉干放入锅中翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

额外提示：

可根据个人口味选择是否加入孜然粉转变口味为麻辣孜然牛肉干。

为达到最佳的食用体验，建议根据个人喜好适量调整咸淡。

在熟加工过程中要注意控制火候，以达到外酥内嫩的口感。