家庭怎样腌制榨菜_疙瘩咸菜腌制的腌制方法

腌制指南：芥末泡菜与辣芥菜酱

期刊概览：

自制美食的乐趣在于其简单与纯真。无论是榨菜还是泡菜，都能在家的厨房里轻松完成。我每次都会购买5磅的芥菜籽，因为其制作过程简单，味道鲜美，且保存时间长达半年之久。

秋季的佳肴：芥菜籽的丰收时刻

每逢秋季，都是芥菜籽丰收的季节。芥菜，这一南方的美味咸菜材料，同时也是北方牧包菜的代表，深受人们喜爱。特别是在深秋之际，腌制一些芥菜酱菜，为寒冷的冬季做好准备。即使在冬季，芥菜也能保持其松脆的质地和丰富的营养成分，无论是作为主菜的配菜，还是作为开胃小食，都倍受青睐。

辣芥末酱菜的DIY教程

今天我们要一起探索如何在家中制作辣芥末酱菜。购买5斤芥菜，按照以下简单步骤，腌制3天后即可享用。其味道鲜美，保存时间长达半年之久，口感脆爽、辣味十足，既开胃又饱腹。

所需材料：

新鲜芥菜5斤、色拉油4汤匙、盐200克、葱1汤匙、大蒜2汤匙、辣椒片与辣椒粉各1汤匙、白糖2汤匙、白醋2汤匙、熟芝麻20克、味精30克。

制作步骤：

1. 挑选中等大小、无虫眼的芥菜籽，将其放入清水中稍作浸泡，随后用新的钢丝球轻擦芥菜片，去除根部的老皮与孔洞。

2. 使用刨丝器将芥菜片刨至适当厚度，也可用刀将其切成小块，这样更入味。

3. 加入盐后搅拌均匀，腌制10分钟，以去除部分水分。注意不要腌制过久，以免味道过咸。

4. 准备调味料时，将葱切条、蒜切末备用。同时将辣椒片、辣椒粉和芝麻放置一旁。

5. 锅中加热色拉油，放入葱条，用小火煎至金并微焦后捞出。

6. 分次将热油倒入盛有辣椒的小锅中，同时用勺子搅拌使辣椒受热均匀，制成辣椒油。

7. 将腌制好的芥菜片放入纱布中扎紧，轻轻挤出多余水分。

8. 将处理好的芥菜片放入碗中，加入其他调料及炒制好的辣椒油，充分混合均匀。

9. 将混合好的芥末酱菜装入玻璃容器或保鲜盒中，放入冰箱保存。3天后即可食用，随时取用。

小贴士：

炒制葱条时火候不宜过大，应使用小火以充分激发葱的香味；注意油的温度，避免辣椒烧焦；切碎的芥菜不宜腌制过久，以防味道过咸。遵循这些小贴士，您一定可以制作出美味的辣芥末酱菜。