拔丝芋头的做法_拔丝芋头的制作步骤图片

在闽南饮食文化中，翻沙芋头是一道不可或缺的佳肴，也是招待客人的重要亮点。下午时分，搭配一杯香茗，品味其独特风味，更显惬意。

• 香芋 500克
• 细砂糖 50克
• 清水 50毫升
• 葱 2根
• 咸蛋黄 2个

制作步骤如下：

1. 将芋头清洗干净，切成较大块状。

2. 将小葱切成丁状，置于一旁备用。

3. 咸蛋黄轻轻拍散，放置待用。

4. 加热适量食用油至筷子放入其中会产生小泡泡，然后加入芋头进行炸制。

5. 采用中火，初时不要搅动芋头，待其表面炸至成型后再轻轻搅动，确保受热均匀。

6. 当芋头表皮呈金时，用筷子轻压能轻松穿过，即可捞出备用。

7. 在锅中加入50毫升清水和50克细砂糖，以一比一的比例煮至冒泡，大泡转小泡。

8. 将炸好的芋头、葱丁和咸蛋黄混合，确保每块芋头都均匀裹上葱咸蛋黄。

9. 注意观察锅边，当出现一层薄薄的白色糖衣时，立即关火并慢慢搅拌。待糖液凝固成糖衣后即可。

10. 完成翻沙芋头的制作。

在烹饪过程中，熬糖水需全程保持中火或小火。将芋头、葱和咸蛋黄下锅后，要迅速搅拌。若糖水煮太久，可能会变成拔丝芋头。

翻沙芋头的营养价值与功效：

1.增强免疫力：芋头中的营养成分能够增强免疫功能，对于癌症手术后康复及放射化疗具有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋：由于芋头中氟含量较高，因此具有洁齿防龋、保护牙齿的功效。

3.解毒防癌：芋头中的粘液蛋白被吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体抵抗力。它还具有解毒作用，对癌毒有抑制消解作用，可用来防治等疾病。

4.美容乌发：芋头属于碱性食品，能中和体内酸性物质，维持酸碱平衡。它有助于美容养颜、乌黑头发，还可防治胃酸过多。

5.补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可纠正机体因微量元素缺乏导致的生理异常。中医认为芋艿可补中益气。

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