小黄花鱼的家常做法

今日是“大雪”时节，步入冬季后，砂锅菜所散发的温度总能令人心生向往。冬季砂锅菜倍受人们青睐。今天我要向大家介绍一道美味的砂锅菜——砂锅小黄鱼。

砂锅小黄鱼的食材清单：

小黄鱼、葱花、蒜蓉、姜末、干辣椒、肉末等。

小黄鱼的前期准备：

1. 初步清理：需要将小黄鱼的鳃和内脏完全清除，接着将处理过内脏的小黄鱼用清水冲洗干净。

2. 裹粉处理：将洗净的黄鱼放入盆中，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，让每条小黄鱼都能均匀裹上淀粉。如此处理的黄鱼在煎炸时不易碎裂。

制作流程：

1. 热油准备：锅中倒入植物油并加热至180度，然后将小黄鱼逐条放入油中炸制。使用勺子轻轻搅动，确保黄鱼受热均匀，避免粘连。

2. 二次炸制：当小黄鱼外皮微微泛黄时，捞出。待油温再次升高后，再放入小黄鱼进行二次炸制，这样可使鱼肉外酥内嫩。

3. 炒制调味料：锅中留少许底油，放入肉末炒至香味四溢，再加入蒜蓉、姜末、干辣椒翻炒。接着放入豆瓣酱炒出红油，也可适量加入一些辣椒油增添风味，最后放入葱花继续翻炒。

4. 烧制过程：倒入一勺老汤（若无老汤可改用清水），然后将黄鱼放入锅中进行烧制。

5. 调味出锅：加入料酒、东古酱油，再滴入几滴陈醋以去腥并提鲜。接着加入适量盐、少许胡椒粉，再加入一点糖以增加口感。若喜欢甜味可适当多加一些糖。加入香葱段翻炒均匀后即可出锅装盘。

此道砂锅小黄鱼制作简单，口感丰富，是冬季里的一道温暖佳肴。希望各位喜欢并尝试制作。