酸菜怎样做好吃又简单

两广地区的人们有着独特的饮食喜好，其中对粉条的钟爱尤为显著。无论是蒸、炒还是烫，他们总能变换出不同的吃法，似乎永远都不会觉得腻烦。早餐可能是米粉条，中餐可能是红薯粉条，晚餐则可能是绿豆粉条。这些粉条不仅美味营养，而且制作方法简单便捷。

今天，我要给大家分享一道用红薯粉条制作的过瘾吃法。在这道菜中，我特别加入了一些酸菜，使得整道菜更加开胃。在这炎热的季节，做上一大盘都不够吃，而且这道菜既省油又喷香可口。

食材准备：需要准备一把红薯粉条、一小把酸菜、一小块五花肉、一小块姜、三瓣蒜头、两个小辣椒、花生油、一勺白糖、料酒、盐、蚝油、生抽、胡椒粉以及葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：取出纯红薯粉条一把，由于干粉条较硬，需先将其放入盘中加入清水泡软。若时间紧迫，可加热水泡一两分钟；若时间充裕，则可用冷水泡约十分钟，只要粉条即可，避免泡太久导致断裂。泡好后，将水分沥干备用。

第二步：准备一小把自家腌制的酸菜，这是芥菜腌制的，虽然酸但不咸。将其洗净后挤干水分，切碎备用。同时准备一小块五花肉，肥肉部分更多些口感更佳，洗净后去皮剁碎。

第三步：洗净姜、蒜和辣椒，将它们剁成末或切圈备用。今天的做法以炒制为主，所以材料可稍微剁碎一些。

第四步：选用不粘平底锅，锅中加入少许油，先将酸菜炒至散发出酸味，然后加入少许清水和一勺白糖，翻炒均匀至酸菜炒干后盛出装盘铺平。

第五步：在锅中再次加入少许花生油，然后倒入肉末快速炒散并炒香。接着加入姜蒜末继续翻炒至散发香味。

第六步：继续加入少许料酒翻炒至干，再加入盐、蚝油和生抽继续翻炒均匀。随后倒入已沥干水分的红薯粉条快速翻炒。

第七步：当红薯粉条炒至透明时调小火力，加入少许胡椒粉和准备好的辣椒圈及葱花继续翻炒均匀即可出锅。

第八步：炒好的红薯粉条呈透明状且Q弹有韧性，看着都令人垂涎欲滴。将粉条铺在炒好的酸菜上便可上桌享用啦！

今天这一道自创的炒粉条就完成了！喜欢的朋友们可以尝试一下哦！有酸菜的加持使得粉条更加开胃解腻且不油腻。搅拌均匀后再食用更加过瘾哦！小诀窍在于泡粉条时不要泡太久只要即可立即沥干水分这样可以保持粉条的口感不易断裂哦！

此图文原创作者：铁头（客家人）

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