酸辣粉的教程怎么做

材料清单

红薯粉丝：200克，以红苕水粉（红薯淀粉粉丝）为最佳选择。

酥肉：4块，由猪肉炸制而成，口感酥脆。

泡豌豆：15克，需提前用30-40℃的温水泡发。

豆腐果：3条，由豆腐块经过炸制而成。

酸菜：15克，采用传统酸菜或泡菜制作。

时令青菜：适量，如小白菜或菠菜。

葱花：适量，作为调味和增香的佐料。

特制调味品制作

特制醋：将保宁醋1500克与水300克混合，再加入草果、八角、香叶各5克，煮沸后冷却，成为酸味核心的调味品。

辣料粉：由牛油、色拉油、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等材料炒制而成，是辣味与复合香气的来源。

专用红油：辣料粉制作时剩余的油，用于提亮增香，平衡辣度。

底味调料：精盐、味精、白糖、鸡精，用于调底味，提升菜品口感层次。

高汤制作

鲜汤：采用老鸡、猪肘、凤爪、猪龙骨熬制的高汤，底味鲜美，为菜品增添层次。

食材处理与烹饪步骤

1. 泡豆处理：豌豆需提前用温水泡8-10小时，然后煮熟备用。

2. 酸菜与青菜处理：酸菜洗净切细条，青菜洗净切小段。

3. 葱花准备：葱切碎备用。

4. 猪肉处理：猪肉（瘦肥比例为7:3）切成3-4厘米长、1-2厘米宽的块，加盐、味精、鸡蛋、葱花、姜末腌制30分钟，再油炸至金黄。

5. 豆腐果处理：白豆腐切成长条状，油炸至金黄起泡，沥油备用。

6. 红薯粉丝处理：将红薯粉丝用沸水煮1-2分钟至透明，干粉需提前用温水泡软。

7. 调味与装碗：碗底加入底味调料、特制醋、专用红油、辣料粉等，然后放入粉丝、青菜、酸菜、泡豆、酥肉，浇上鲜汤，撒上葱花。

调味品的功能与特点

特制醋：是本菜品的酸味核心，香料的煮沸进一步增香。

辣料粉：是辣味的来源，同时也具有复合香气。

专用红油：不仅能提亮菜品颜色，还能平衡辣度，增香提味。

鲜汤：底味鲜美，为菜品增添层次感。

小贴士与建议

1. 粉丝替代：若没有红薯粉丝，米粉或其它类型的粉丝也可作为替代。

2. 辣度与酸度调整：根据个人口味，可增减辣料粉和特制醋的用量。

3. 酥肉保存：密封冷藏可保存3-5天。

4. 鲜汤保存：分装后冷冻保存，以备下次使用。