豆腐金针菇的家常做法

豆腐这一佳肴始终备受喜爱，每每烹制之时，便总会引来众多的赞誉留言。

在这些留言中，一半是为豆腐而赞的，另一半则是被纷繁的豆腐种类所困惑。譬如上次做的广东豆腐煲，留言中众多朋友都在询问关于北豆腐的制作方法。

通常所说的南北豆腐，通俗易懂的解释便是：南方的嫩豆腐是用石膏来凝固的，而北方的老豆腐则是用卤水来点制。而除了这两种常见的豆腐外，还有我们视频中经常提及的内酯豆腐和日本豆腐。

内酯豆腐与传统的点制方法有所不同，它采用的是内酯作为凝固剂。这种制作方式不仅能够减少蛋白质的流失，还能提高豆腐的保水率，使得每批产出的豆腐量比常规方法多出近一倍。

而对于日本豆腐，常有许多的误解。实际上，日本豆腐并不是真正的豆腐，它的另一个名字叫鸡蛋/玉子豆腐。从名字上就可以猜测到，它是以鸡蛋为主要原料制作的。将鸡蛋与清汤混合后倒入容器中蒸制而成，因此称其为鸡蛋羹也并不为过。

经过长时间的误解与探寻，今天我们终于对其有了清晰的认识。那么，何不以此为原料，制作一道金针菇日本豆腐煲呢？

首先在锅底铺上金针菇，接着摆放上已经煎制好的日本豆腐，撒上蒜末。然后，淋入特制的料汁，用小火焖煮7分钟即可。

这道菜中的日本豆腐吸满了汤汁，咬一口下去滑嫩的。搭配上且鲜甜的金针菇，两碗米饭瞬间见底。这道菜当之无愧是米饭的杀手！

所需材料包括：日本豆腐3块、金针菇1把、小米辣3个、葱花、蒜末、淀粉以及各种调味料如生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和糖。在制作时，日本豆腐需切成约2cm厚的片状，表面裹上一层薄淀粉。料汁的调制则是将生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、糖与水混合搅拌。豆腐需煎至两面金黄，翻煎时要小心。然后将金针菇铺底，摆放上豆腐，撒上蒜末，淋上料汁，继续焖煮片刻。最后撒上小米辣和葱花，香味四溢，令人垂涎三尺。

吸满了汤汁的日本豆腐搭配上金针菇的鲜甜，真是一道令人欲罢不能的美食。喜欢这道菜的朋友们不妨赶快收藏起来学做吧！