电饭锅为啥总糊锅底？原来锅巴是这么形成的！

电饭锅底部经常糊锅，主要是因为在煮饭过程中，锅底会接触到高温和水分，导致食物中的淀粉、蛋白质等有机物发生化学反应，形成一层深色的、焦脆的物质，这就是我们常说的锅巴。

锅巴的形成过程其实是一个复杂的物理和化学反应。首先，当电饭锅加热时，锅底温度会迅速升高，达到几百摄氏度。同时，锅里的水分会蒸发，形成水蒸气。这些水蒸气会与食物中的有机物发生反应，产生一些挥发性的化合物，如醛、酮、酸等。这些化合物会进一步发生聚合反应，形成一层黑色的、粘稠的物质，附着在锅底上。

此外，食物中的淀粉和蛋白质在高温和水蒸气的作用下，会发生糊化反应，变成糊状物质。这些糊状物质会粘在锅底，随着时间的推移，会逐渐变干、变硬，形成锅巴。

因此，要防止电饭锅糊锅，可以采取以下措施：首先，煮饭前要先将米清洗干净，去除多余的淀粉；其次，煮饭时可以适当减少水量，避免水分过多；最后，煮饭完成后，要及时将锅巴刮掉，保持锅底的清洁。