电饭锅为什么会有锅巴

东西描述

这被称之为饭焦或是米饭锅巴的，本是无意中得来的意外美味。在最初，人们可能只是想烹饪一锅简单的米饭，但由于火候或烹饪方式的控制不当，米饭被烧得微微焦黄，散发出独特的香气。这种香气吸引人们尝试，结果意外发现其美味。于是，这道“失误”的饭逐渐被人们接受并珍视，成为某些餐馆的招牌特色，价格也不菲。

使用现代电饭煲煮饭时，偶尔也会有锅巴的产生，虽然没有了传统铁锅煮出的那种香脆口感，但依然可以看作是锅巴的一种形式。传统的铁锅煮饭更容易产生锅巴，那微微焦黄的颜色、不规则的形状、比饭心硬一点的口感，都是其独特的魅力。有些人喜欢配上茶水、咸菜一同享用，美味无穷；有些人则喜欢空嘴品尝那纯正的米香。若再加上一小尖子腐乳，咸香与米香的结合，更是美味无比。

说到煲仔饭，如果能搭配一块饭焦，那将是何等美事。那块饭焦不油腻，香喷喷，足以使这家煲仔饭成为回头客常来的理由。虽然都带有一个“焦”字，但这绝非是厨房炸糊的黑炭般的焦，而是金黄焦香，是令人愉悦的香气。

冷透的饭焦口感会，不再好吃，而且可能会对胃产生不适。现在有些店家专门制作饭焦锅巴，他们并不通过煮饭的方式来制作，而是将米饭压实后贴在锅面，然后用大量的油炸制。铁锅底般的锅巴倒扣出来，可以直接食用或者浇上热汁增添风味。浇上的汁儿可以根据厨师的喜好来选择，例如鱼香肉丝浇上去，在锅巴没有吸收菜汤变稀之前品尝，虽然油稍大，但味道真的不错。

除此之外，锅巴还可以作为容器盛放各种炒菜，颜色鲜艳的蔬菜与锅巴的结合，既美观又美味。每个人的口味不同，有些人喜欢饭焦的美味，有些人则不然。对于那些煮出锅巴却无法享受其美味的人，或许只能叹一口气，尝试接受这一“成果”。

你们当地是否也有这样的美食？你们又将它称作什么呢？

（图片整理自网络）