为什么吃虾要去掉虾线

虾是一种典型的高蛋白、低脂肪食材，其可食用部分的蛋白质占比高达16~20%，相较于鱼、蛋、奶等食材，其蛋白质更为丰富。

关于虾的疑惑，大家或多或少都有一些。比如，虾头能不能吃？虾线是否必须去掉？和水果一起食用是否会导致中毒？今天，我们将为大家解开这些疑惑，让大家更加安心地享用虾。

误区一：关于虾头重金属超标不能吃

虾可能会从水和饲料中吸收一些重金属元素，而虾头又是虾的器官主要所在地，所以其重金属含量确实会比虾肉更高一些。但只要我们购买的是正规养殖的虾，其重金属含量并不会超标。虽然虾头中存在一些有害物质和细菌，但对于血脂正常的人来说，适当食用虾头中的虾黄和虾膏是可以的。

误区二：虾头里的白线是寄生虫

网络上曾流传过一种说法，称虾头里的白线是寄生虫，而且每一只都有。实际上，那所谓的白线是虾的管，未成熟的呈透明状，成熟的则为乳白色，食用时不必担心。但为了确保安全，建议将鱼虾烹饪至熟透再食用。

误区三：虾线必须去掉

虾背上的黑色或青色线条实际上是虾的消化道，其中可能残留有未消化完的食物残渣和泥沙。理论上，虾线不算干净且可能影响口感，所以处理虾时通常建议将其去除。但如果虾已经烹饪至熟透，其中的细菌会被高温杀灭，不去除虾线也不会对健康造成威胁。

误区四：吃虾皮能补钙

虽然虾皮的含钙量非常高，但过量食用可能导致肠胃不适，而且其中的钙质也难以被吸收利用。特别是晒干的小虾米，钠盐含量较高，并不是一种好的补钙方式。不建议通过吃虾皮来补钙。

误区五：虾不能和水果一起吃

有人认为虾与水果同时食用时，水果中的维生素C会与虾中的无机砷发生反应，产生剧毒物质。但实际上，正规养殖的鲜虾无机砷含量极低，要达到中毒剂量需要一次性食用大量虾肉，且维生素C和无机砷发生反应需要一定条件。正常食用量的虾和水果不会有问题。但无论是哪种煮法，无论是鲜虾还是冻虾，吃前都有一些注意事项。