东北菜谱家常菜做法大全

东北菜以其独特的风味和丰富的烹饪技法而闻名，其中不乏一些家常菜的做法。以下是一份东北家常菜谱的概览，包括了几种常见的菜肴：

一、红烧肉

1. 材料：五花肉500克、老抽、生抽、料酒、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮等。

2. 做法：将五花肉切块，用开水焯水去血沫后捞出备用。锅中放油，放入冰糖小火炒至糖色变深，加入五花肉翻炒上色。加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料继续翻炒出香味。倒入适量料酒、老抽和生抽，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至肉质。最后收汁，撒上葱花即可出锅。

二、酸菜炖白肉

1. 材料：猪五花肉、酸菜、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精等。

2. 做法：五花肉切片，酸菜切丝。锅中放油，下入五花肉片煸炒至表面微焦，加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒和花椒炒香。加入酸菜翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至肉片熟透，汤汁浓郁。根据口味加盐和鸡精调味，炖至汤汁即可出锅。

三、地三鲜

1. 材料：土豆、茄子、青椒、盐、酱油、醋、糖、蒜末等。

2. 做法：土豆去皮切块，茄子切条，青椒切块。锅中放油，先将土豆炸至金黄捞出沥油。再炸茄子至软捞出。锅中留底油，放入蒜末爆香，加入青椒翻炒至断生。然后加入土豆和茄子，加入适量盐、酱油、醋和糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

四、锅包肉

1. 材料：猪里脊肉、鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋等。

2. 做法：猪里脊肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。鸡蛋清打散，加入淀粉搅拌均匀。将腌好的肉片裹上蛋液，放入热油中炸至金捞出沥油。另起锅，加入适量油，放入白糖炒至糖色变深，加入醋和少许水调成糖醋汁。将炸好的肉片倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀即可出锅。

五、酱骨架

1. 材料：猪小排、黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖、葱姜蒜、八角、桂皮等。

2. 做法：排骨洗净后焯水去血沫，捞出沥干水分。锅中放油，下入排骨煎至两面金黄。加入黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖和葱姜蒜等调料翻炒均匀，加入足够的水没过排骨。大火烧开后转小火慢炖至汤汁，排骨熟透即可出锅。

六、农家小炒肉

1. 材料：猪里脊肉、青椒、洋葱、蒜末、生抽、料酒、淀粉等。

2. 做法：猪肉切成薄片，用生抽、料酒和淀粉腌制片刻。青椒和洋葱切丝备用。锅中放油，将腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，加入蒜末和洋葱丝炒香。再加入青椒丝翻炒均匀，加入适量盐调味即可出锅。

这些是东北家常菜的一些基本做法，不同地区和个人口味可能会有所差异。在实际操作中，可以根据个人喜好调整食材和调料的比例。