木耳泡了五六个小时能吃吗

流言：

传闻：木耳泡久了会产生毒素，食用后会中毒。

真相揭秘：

最近发生了一起事件，金华市某区某村民家中有三人因食用浸泡时间过长的黑木耳而中毒，其中一人抢救无效死亡。这起事件引起了广泛关注。

经过调查，这起中毒事件的原因是当事人使用了浸泡了三天的黑木耳制作了大白菜木耳炒饭和凉拌黑木耳。在长时间的泡发过程中，木耳滋生了毒假单胞菌，并产生了米酵菌酸毒素。这种毒素对人和动物都有强烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素之一。长时间泡发的木耳绝对不能食用。那么黑木耳泡发的时间应该控制在多久才安全呢？专家建议控制在4小时以内，水温最好在30℃左右。有实验显示，黑木耳泡发超过6小时后边缘会出现开裂，品质受损，更容易受到微生物污染。为了健康着想，建议大家在泡发木耳时要控制好时间。

参考文献：

[1]关于水果真菌毒素的限量及检测方法的国内外标准分析。[J].食品安全质量检测学报，2016（王蒙等人）。

[2]腐烂苹果中棒曲霉素的分布研究。[J].食品科学，2010（峰等人）。

[3]关于马铃薯中龙葵素的研究进展。[J].保鲜与加工，2017（徐敏慧等人）。

[4]有效去除马铃薯中龙葵素方法的探究。[J].食品安全质量检测学报，2020（武亚帅等人）。

[5]一起因进食死后死亡案例报告。[J].罕少疾病杂志，2015（汪应瑞等人）。不同储藏条件下生物胺及品质变化研究。[J].食品工程，2017（刘小莉等人）。关于椰毒假单胞菌引起的食物中毒调查。[J].上海预防医学，申屠平平等人于某事件调查揭示结果；关于黑木耳泡发率因素的研究。[J].食用菌表明浸泡时间过长会有一定风险。（马银鹏等人）。本文原创团队为“科学辟谣平台”（转载请注明出处），并感谢提供图片的版权图库合作伙伴们的大力支持。