怎样做鱼怎样炸鱼块

下班路上买菜，看到鱼档里一条大青鱼正在被分割，颜色乌黑青亮，有人打算油炸爆鱼迎接过年。距离过年还有一个多月，但年菜的准备已然开始，这大青鱼每斤售价高达18元，顾客除了鱼尾其他部分全部购买，总价230元。

我对鱼尾的利用特别感兴趣。鱼尾虽然常被忽略，但肉质肥美，用来做红烧划水味道极佳。于是我决定购买这条大青鱼的鱼尾部分，重约三斤多，花费了60元。鱼尾太大一锅烧不下，冷冻又担心新鲜度受损。于是我决定采用一半爆腌，明天白烧；另一半则与昨日的压锅酱一起烹制压锅年糕鱼。

准备好后，开始正式烹饪：

第一步：处理鱼块。

将半条青鱼尾剁成约5厘米长、3厘米宽的大块，用清水反复抓洗，去除粘液、血水和鱼腥味。这个过程大约需要3分钟，期间需换水两次以确保彻底洗净。然后加入姜片、葱段、盐、白酒、胡椒粉和生粉抓匀腌制。没有白酒的话，黄酒或料酒也可以代替，只是颜色可能会稍黑。最后加入色拉油拌匀腌制30分钟，让鱼入味并防止油炸时粘连。

第二步：准备配菜。

将中等大小的土豆去皮切成滚刀块，浸泡在滴入少许白醋的水中待用。同时准备半个洋葱切片，年糕煮软后捞出洗净待用。此外还需准备蒜薹和青红椒用于提味和配色。所有食材处理完毕大约需要15分钟。

第三步：炸鱼块。

采用少量油高油炸法，将腌制好的鱼块炸至金黄酥脆。炸的过程中需注意控制油温，以保证鱼块外酥里嫩。这个过程可能需要一些时间，但是效果非常好，鱼肉像鳕鱼肉一样鲜嫩。炸好的鱼块可以配上椒盐、孜然辣椒面或番茄酱食用。

第四步：烹制压锅年糕鱼。

在锅中加入姜蒜、洋葱等炒香后放入压锅酱和炸好的鱼块稍微翻炒一下，加入土豆块和适量水、冰糖、盐和老抽提色。大火煮一分钟后，加入年糕和蒜薹等食材进行压制烹饪。使用电压力锅可以更快地完成烹饪过程，而且效果非常好。最终烧出的压锅年糕鱼辣，年糕软糯劲道。这道菜作为一道硬菜非常受欢迎，而且制作起来也比较简单快捷。

这道菜的制作过程虽然有些繁琐但是非常有趣和具有挑战性。通过巧妙的烹饪技巧和工具的运用可以让制作过程更加轻松和高效。最后提醒大家注意食品安全和健康饮食原则，在享受美食的同时也要注意身体的需求和保护。今天的分享就到这里结束了感谢大家的阅读和支持！让我们期待冬至的到来享受美食的快乐吧！