糖醋排骨的家常做法步骤_红烧排骨制作过程文字

制作方法

1. 准备阶段

将排骨切割成约4厘米的段，随后用清次冲洗，确保洗净血水备用。将冰糖轻轻敲碎，方便后续使用。

2. 焯水步骤

在锅中加入适量温水，待水温达到约80℃时，放入排骨进行焯水。当汤表面开始浮现泡沫时，即可将排骨捞出。

3. 炒糖色阶段

热锅后，倒入两大匙植物油，加入冰糖碎，用小火慢慢炒制。持续搅拌直至糖色由白色转为淡，再变为金。将焯过水的排骨沥干水分后，迅速倒入锅中翻炒，确保每块排骨都均匀裹上糖色。

4. 焖煮过程

向锅中加入足够的开水，确保水量能覆盖排骨。接着，加入陈醋、老抽和料酒。盖上锅盖，转小火焖煮约40分钟。当汤汁剩余四分之一时，根据个人口味加入适量盐进行调味。

5. 收汁与装盘

开盖后，转中火继续煮至汤汁。当汤开始冒泡时，即可关火装盘。在盘中的排骨上撒上一些炒香的白芝麻作为装饰。

小贴士

确保排骨清洗彻底，以减少血水残留，使肉质更加鲜嫩。

使用冰糖炒糖色，不仅能够使菜肴颜色更加红亮，还能增添一丝特殊的风味。

焯水时不必过久，避免肉质变老。

糖和醋的比例至关重要，建议称量好份量，确保口感酸甜适中。

根据个人口味和地域差异，可调整烧煮时间，南方人喜欢有嚼劲的烧40分钟即可，而北方人可能更喜欢软烂的口感，可烧60分钟。

过早放盐可能导致肉质老化，因此建议在收汁阶段接近尾声时再加盐。

炒糖色时需用慢火并不断搅拌，以防炒焦变苦。

收汁时需时刻留意火候，避免汤汁收干。

心情手记