豆瓣酱烧豆腐的家常做法

家常红烧豆腐是一道让人垂涎欲滴，简单又美味的菜肴。其口感鲜嫩，味道浓郁，做法灵活多变。下面是家常做法的详细介绍：

准备材料

主要食材：老豆腐一块（约400克）。

辅助食材：葱一根、姜两片、蒜三瓣、青红椒（可选）。

调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉以及适量清水。

制作步骤

第一步，处理豆腐。

将豆腐切成厚片或方块，每片约1厘米厚。用厨房纸吸干豆腐表面的水分，以防煎炸时油花四溅。热锅凉油，将豆腐块放入锅中，中小火煎至两面金黄，定型后盛出备用。

第二步，炒制底料。

在锅中留底油，加入葱白、姜末、蒜末爆香。如果喜欢辣味，可以加入一勺豆瓣酱或小米辣炒出红油。

第三步，调味焖煮。

将煎好的豆腐倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，轻轻翻炒均匀。然后加入半碗清水（水量以没过豆腐一半为宜），中小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

第四步，收汁勾芡。

将淀粉加少量水调成水淀粉，转大火倒入锅中，快速翻炒，直至汤汁变得。撒上葱花和青红椒进行点缀，关火后装盘。

小贴士

1. 豆腐选择：老豆腐更加耐煮，口感更佳。如果需要用到嫩豆腐，可以先进行焯水处理。

2. 煎豆腐时，要注意热锅凉油，煎的过程中尽量减少，以便豆腐能够定型。

3. 调味时可以灵活添加木耳、香菇、肉末等配菜，根据个人口味进行调整。如果喜欢辣味，可以加入豆瓣酱或辣椒。

4. 勾芡时要注意汤汁的度，避免过稠影响口感。

如此，一盘色香味俱佳的红烧豆腐就制作完成了，搭配米饭更是绝妙。快试试看吧吧～。