海鲜菇炒之前用开水焯一下更鲜嫩！

确实，在烹饪海鲜菇之前用开水焯一下，是保持其鲜嫩口感的一个重要步骤。海鲜菇本身带有一种独特的鲜味，但直接炒制时，如果处理不当，容易失去水分，导致口感变老、变硬。而焯水的过程，则能有效解决这个问题。

首先，焯水可以去除海鲜菇表面的杂质和泥土，使其更加干净卫生。其次，通过短时间的开水焯烫，海鲜菇会迅速吸收水分，细胞壁变得柔软，这样在后续的炒制过程中，就不容易因为过度加热而失去水分，从而保持其鲜嫩的口感。此外，焯水还能帮助海鲜菇更好地吸收调味料的味道，使菜肴更加鲜美。

当然，需要注意的是，焯水时间不宜过长，一般只需几十秒即可，否则海鲜菇的鲜味和营养可能会流失。焯水后，最好立即用冷水冲凉，这有助于保持海鲜菇的色泽和口感。总之，焯水是烹饪海鲜菇的一个小窍门，能让菜肴更加鲜嫩美味。