干虾米炒之前一定要泡水，不然太硬嚼不动还影响味道！

干虾米在烹饪前进行泡水处理，是一个非常重要的步骤，这不仅仅是为了便于后续的烹饪，更是为了提升菜肴的口感和风味。虾米在干燥的过程中，为了保持自身的形态和营养，会损失大量的水分，因此变得非常硬。如果直接进行烹饪，尤其是炒制，不仅难以咀嚼，影响食用体验，还可能导致虾米内部的营养成分无法充分释放，从而影响菜肴的整体味道。

泡水的过程，实际上是让虾米重新吸收水分，恢复其原本的柔软和鲜味。通过泡水，虾米不仅变得更加容易咀嚼，还能更好地吸收调味料的味道，使菜肴更加鲜美。此外，泡水还能帮助去除虾米中的一部分杂质和腥味，使菜肴更加清香。因此，在烹饪干虾米之前，一定要记得进行泡水处理，这是保证菜肴口感和味道的关键步骤。