凉拌莴苣用开水烫一下更爽脆，不烫的话口感会软一些。

凉拌莴苣是一道清爽可口的家常菜，而要让这道菜达到最佳的口感，烫菜这一步非常关键。根据经验，使用开水烫一下莴苣，能够使其保持爽脆的口感，这是因为开水的高温能够迅速破坏莴苣细胞壁的结构，使其在冷却后变得更为脆嫩。如果不经过烫菜这一步，直接将莴苣切片后凉拌，其口感会显得较为软糯，缺乏清爽的脆感，影响整体的风味体验。

烫莴苣的具体操作也很简单：将莴苣洗净后切成薄片，放入沸水中快速焯水，大约几十秒即可捞出，然后迅速放入冰水中浸泡，这样可以使莴苣的温度迅速降低，保持其脆嫩的口感。在凉拌时，可以加入适量的蒜末、醋、盐、香油等调料，提升风味。总之，烫菜是制作凉拌莴苣的重要步骤，只有正确地进行烫菜，才能让莴苣保持爽脆的口感，使整道菜更加美味可口。