剁椒清蒸鱼头的做法大全家常

剁椒鱼头是一道深受湘菜爱好者喜爱的经典菜品。虽然做法看似简单，但却有着两种不同的烹饪方式，一种是直接码上剁椒蒸制，另一种则是先炒香剁椒后再进行蒸制。那么，你更喜欢哪一种做法和味道呢？

说到这道剁椒鱼头，它可以说是一道非常简单却又非常讲究的大菜。简单在于其烹饪方法基本零难度，不需要太多的烹饪技巧，即使是没有做饭经验的人也可以轻松制作。而它作为湘菜中的一道大菜，地位极高，可以说是湘菜的代表作之一。其色泽红亮喜庆，味道香辣爽口，既好看又好吃，特别是在各种宴席上，它总是那道不可或缺的压轴菜。

对于上述的两种不同做法，它们各有千秋。最传统的做法是将剁椒直接码在鱼头上，然后上锅蒸制，最后浇上一勺热油。而另一种湖南做法则是先将调好的泡料炒香，然后再进行蒸制。

那么，这两种做法究竟有什么不同呢？

第一种做法，直接蒸制最后再浇油，整道菜的色泽会更红亮，但味道相对来说会清淡一些。虽然依然是辣味为主，但由于泡椒带有一点微酸偏辣的味道，直接蒸制并不能完全激发出来。整道菜的香味可能会略有欠缺。

第二种做法则是先炒制调好的剁椒料。经过热油的爆炒，可以充分激发剁椒及添加的调料的香味。在蒸制的过程中，也能让鱼肉更加入味，整道更加浓厚，吃起来更加过瘾。

至于这两种做法的选择，全看个人喜好。我更倾向于第二种先炒后蒸的做法。

这道简单的快手菜，不仅香辣酸鲜，而且鱼肉的软嫩也恰到好处。再配上一碗米饭，更是绝佳的美味。那么，具体如何操作呢？

选择胖头鱼的鱼头，个头肉多味鲜美。将鱼肉部分改刀后，淋点料酒进行腌制。这一步可以选择加胡椒粉、葱姜等调料进行腌制，但如果喜欢剁椒料的重味，其实这一步的腌制并不十分重要。

接下来是制作剁椒料。除了葱姜外，还可以加入豆豉来增加豉香，既能去腥也能增加整道菜的味道层次。再加入糖和生抽拌匀即可。

将拌好的剁椒料在锅里炒至出香，以便激发各种食材的香味，并让蒸制过程中的鱼肉更加入味。炒好后，均匀铺在鱼头上。

水开锅后，大火蒸8分钟即好。如果鱼头较大，可以蒸10分钟。不宜过久，以免鱼头过老影响口感。

出锅后撒点香葱即可完成。是不是非常简单？无需华丽的刀工和精准的配料种类，即使只放剁椒也能做出美味。对于日常忙碌的你，不妨试试这道简单的美食，一碗米饭，一道菜，虽然简单却能让你胃口大开。