家常红烧鲫鱼，鲜美又下饭，教你一步步搞定它！

家常红烧鲫鱼，鲜美又下饭，教你一步步搞定它

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的美食爱好者今天，我要跟大家分享的是一道我家的餐桌常客——家常红烧鲫鱼这道菜啊，真是鲜美又下饭，每次做都能轻松吃掉两大碗米饭鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，配上白米饭简直是绝配不管你是厨房新手，还是想提升自己的厨艺，跟着我的步骤，你也能轻松搞定这道美味

说起红烧鲫鱼，这可是我们人的传统名菜它起源于江南地区，因为鲫鱼在我国各地都有出产，所以这道菜也流传甚广据我所知，早在宋代就有关烧鲫鱼的记载了那时候的鲫鱼做法可能没有现在这么复杂，但那种鲜美滋味却是传承了下来现在，红烧鲫鱼已经成为家家户户的餐桌必备，尤其是在逢年过节的时候，这道菜更是必不可少记得小时候，每次家里做红烧鲫鱼，我都能吃掉三碗饭，现在想想真是能吃现在的我不仅自己会做，还会根据不同的口味调整做法，让这道菜更加符合家人的喜好

今天，我就要详细地为大家讲解如何一步步做出一道完美的家常红烧鲫鱼我会从选鱼、处理鱼、调味、烹饪等各个方面进行详细说明，让大家不仅学会做这道菜，还能理解其中的烹饪原理毕竟，做菜不仅仅是照着步骤来，更重要的是理解为什么这么做，这样才能举一反三，做出更多美味的家常菜来

好了，话不多说，让我们开始今天的美食之旅吧

一、选鱼和处理鱼：美味的基石

做红烧鲫鱼，第一步就是选鱼和处理鱼这可是整个菜成败的关键，选错了鱼，再好的做法也白费了这一步一定要认真对待

1. 如何挑选新鲜的鲫鱼

选鱼可是个技术活，尤其是对于鲫鱼这种常见的鱼类我们要看鱼的眼睛新鲜鲫鱼的眼睛应该是明亮、有神、饱满的，透明，没有浑浊或者发红的现象如果眼睛看起来暗淡无光，甚至有些凹陷，那这条鱼可能就不新鲜了

要摸鱼的鱼身新鲜的鲫鱼鱼身应该坚实，有弹性，用手按压时能迅速恢复原状如果鱼身感觉软绵绵的，甚至有些黏手，那这条鱼可能就不新鲜了鲫鱼身上应该没有异味，如果有酸臭味或者其他异味，那这条鱼肯定不能要了

要闻鱼的气味新鲜的鲫鱼应该有淡淡的海水味或者鱼腥味，而不是其他异味如果闻起来有酸臭味或者其他异味，那这条鱼肯定不能要了

我有个小窍门，就是买鱼的时候，可以看看鱼的鱼鳃新鲜的鲫鱼鱼鳃应该是鲜红色的，而且有活力如果鱼鳃颜色发暗，甚至有些发黑，那这条鱼可能就不新鲜了

2. 清洗和处理鲫鱼

选好了鱼，接下来就是清洗和处理鲫鱼身上有很多小刺，处理不好会让人吃起来很麻烦这一步一定要细心

要给鲫鱼去鳞去鳞的时候，可以用一把厨房刀，从鱼头开始，沿着鱼身的一侧，将鳞片一片片刮掉注意要顺着鱼鳞的方向刮，这样才不会伤到鱼身刮完一侧后，翻过来刮另一侧要特别注意鱼鳃附近和鱼肚子上的鳞片，这些地方容易遗漏

要给鲫鱼去内脏要沿着鱼肚从鱼头到鱼尾划开一个口子，注意不要划得太深，以免伤到鱼身然后，用手指小心地将鱼内脏掏出来，包括鱼鳃、鱼肠等掏干净后，用清水冲洗一下鱼肚子，去除残留的内脏和血水

要给鲫鱼打花刀打花刀的目的有两个，一是让鲫鱼更容易入味，二是让鲫鱼在烹饪过程中不容易卷曲打花刀的方法有很多种，最常见的是用刀在鱼身上斜着切几刀，深度不要切得太深，大约切到鱼身的一半就可以了

我有个小技巧，就是在打花刀的时候，可以先在鱼身上画几条线，然后再按照线条切这样切出来的花刀才会整齐打完花刀后，用清水冲洗一下鱼身，去除血水

处理好的鲫鱼，就可以用来烹饪了如果你喜欢带骨吃，可以保留鱼骨，但一定要确保鱼骨已经清洗干净，没有血水残留

二、调味：美味的灵魂

调味是红烧鲫鱼的关键，一个好的调味，可以让鲫鱼的味道更加鲜美调味不仅仅是放盐和酱油，还需要根据不同的口味进行调整

1. 红烧鲫鱼的经典调味料

红烧鲫鱼的经典调味料主要包括生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等这些调味料可以单独使用，也可以搭配使用，以达到不同的味道效果

生姜是红烧鲫鱼必不可少的调味料生姜可以去腥增香，让鱼肉更加鲜美生姜可以切成片或者丝，然后和鱼一起烹饪如果喜欢生姜的味道，可以多放一些

葱也是红烧鲫鱼的重要调味料葱可以去腥增香，让鱼肉的味道更加丰富葱可以切成段或者丝，然后和鱼一起烹饪如果喜欢葱的味道，可以多放一些

蒜也是红烧鲫鱼的重要调味料蒜可以去腥增香，让鱼肉的味道更加浓郁蒜可以切成片或者末，然后和鱼一起烹饪如果喜欢蒜的味道，可以多放一些

料酒是红烧鲫鱼的重要调味料料酒可以去腥增香，让鱼肉的味道更加鲜美料酒可以用来腌制鱼，也可以在烹饪过程中加入如果喜欢料酒的味道，可以多放一些

生抽是红烧鲫鱼的重要调味料生抽可以给鱼肉增加鲜味，还可以给汤汁增加颜色生抽可以用来腌制鱼，也可以在烹饪过程中加入如果喜欢生抽的味道，可以多放一些

老抽是红烧鲫鱼的重要调味料老抽可以给鱼肉增加颜色，让鱼肉看起来更加诱人老抽可以少放一些，以免颜色太深

糖是红烧鲫鱼的重要调味料糖可以中和咸味，增加鲜味，还可以让汤汁更加浓郁糖可以少放一些，以免味道太甜

2. 调味技巧和比例

调味不仅仅是放调味料，还需要掌握一定的技巧和比例红烧鲫鱼的调味比例可以这样掌握：生姜、葱、蒜的比例为1:1:1，料酒、生抽、老抽的比例为1:2:0.5，糖的比例为1:10

这个比例只是一个参考，具体的调味比例还需要根据个人口味进行调整比如，如果喜欢咸一点的味道，可以多放一些生抽；如果喜欢甜一点的味道，可以多放一些糖

我有个小技巧，就是在调味的时候，可以先少放一些调味料，然后尝一下味道，再根据需要调整这样做的目的是避免调味过头，导致味道太重

调味的时候，还可以根据个人喜好加入一些其他的调味料，比如醋、蚝油、胡椒粉等这些调味料可以增加红烧鲫鱼的味道层次，让味道更加丰富

比如，如果喜欢酸一点的味道，可以加入一些醋；如果喜欢鲜一点的味道，可以加入一些蚝油；如果喜欢辣一点的味道，可以加入一些胡椒粉

调味是一个需要不断尝试和调整的过程，只有找到适合自己的味道，才能做出最完美的红烧鲫鱼

三、烹饪：美味的升华

调味好了，接下来就是烹饪烹饪是红烧鲫鱼的关键，一个好的烹饪，可以让鲫鱼的味道更加鲜美烹饪不仅仅是把鱼煮熟，还需要掌握一定的技巧和方法

1. 红烧鲫鱼的烹饪步骤

红烧鲫鱼的烹饪步骤主要包括煎鱼、炒料、烧鱼、收汁等几个步骤每个步骤都需要掌握一定的技巧，才能做出完美的红烧鲫鱼

要煎鱼煎鱼的目的有两个，一是让鱼皮更加酥脆，二是让鱼的味道更加鲜美煎鱼的时候，可以先在锅中放一些油，然后将鲫鱼放入油中，用中小火慢慢煎煎的时候，要不断鱼身，确保两面都煎金黄煎好的鱼可以盛出备用

要炒料炒料的目的有两个，一是去腥增香，二是为烧鱼做准备炒料的时候，可以先在锅中放一些油，然后将生姜、葱、蒜放入锅中炒香然后，可以加入一些料酒、生抽、老抽、糖等调味料，翻炒均匀可以加入一些水，然后将炒好的料倒入锅中

接下来，要烧鱼烧鱼的目的有两个，一是让鱼的味道更加鲜美，二是让鱼更加入味烧鱼的时候，可以将煎好的鱼放入锅中，加入炒好的料，然后大火烧开，转小火慢炖炖的时候，要不断鱼身，确保鱼均匀受热炖的时间可以根据鱼的的大小和个人的喜好进行调整，炖10-15分钟就可以了

要收汁收汁的目的有两个，一是让汤汁更加浓郁，二是让鱼的味道更加鲜美收汁