羊肉卷和金针菇怎么做菜

在寒冷的天气里，炖菜成为大家的热门选择，那些热气腾腾的菜肴，既有汤水又有各种菜品，吃完之后让人感觉浑身温暖舒适。前几天我分享的酸菜金针菇滑肉煲、冬笋咸腐煲等炖菜，如果大家感兴趣的话，可以尝试着做一做。

今天我要分享的是一道我们家最喜欢的菜品，它的食材搭配非常简单，只需要鸡蛋、韭菜以及籽乌（或海米）就能完成。这道菜的鸡蛋是以厚厚的“鸡蛋糕”形式呈现，口感软嫩、味道鲜美。在寒冷的天气里，炖一锅这样的菜，既能暖和又能满足食欲。

下面，我将分享这道韭菜籽乌烧鸡蛋糕的详细做法，希望能够帮助你在冬日里恢复好胃口。

——韭菜籽乌烧鸡蛋糕——

食材准备：鸡蛋7个，新鲜韭菜一把，籽乌十几个，咸肉几片，葱姜切末适量，鲜鸡汁（可用松茸鲜或鸡精），食盐，大豆油，猪油。

步骤一：制作所谓的“鸡蛋糕”。将7个鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐并充分打散。在热锅中加入大豆油，将鸡蛋液倒入锅中开始煎制。

步骤二：在煎制过程中，将定型的鸡蛋翻煎，待底部基本定型后，加入一小碗清水，然后盖上锅盖焖煮3分钟。

步骤三：揭开锅盖，此时最上面的蛋液基本定型，但内部还未完全凝固。将剩余的水分烧干，然后在表面淋入一些食用油，继续煎制至两面金黄，最后切成小块备用。

步骤四：准备配菜。将韭菜洗净切小段，泡发的小籽乌备用（没有小籽乌的可以用海米虾仁）。再准备几片咸肉和适量的葱姜末。

步骤五：在锅中加入猪油，加热后加入咸肉和葱姜末炒出香味，然后加入籽乌翻炒。

步骤六：加入高汤（若没有高汤可直接用开水），大火煮开后加入切好的鸡蛋糕，加入食盐和鲜鸡汁调味，继续煮3分钟。

步骤七：最后加入韭菜段，翻拌一下让韭菜融入汤水中，煮一分钟后关火出锅。

这样，一道热气腾腾、有汤有菜的韭菜籽乌烧鸡蛋糕就完成了。鸡蛋鲜嫩，搭配韭菜和籽乌，滋味十足。在寒冷的冬天，这道菜既能给你带来温暖，又能开胃，值得一试。

——小贴士——

鸡蛋糕其实就是比较厚的鸡蛋饼，建议使用锅底较小的不粘锅制作，这样鸡蛋液更容易汇聚，厚度也更容易掌握。在制作过程中，可以适量加入开水焖一焖，有助于内部凝固成熟。

这道菜中使用了“小籽乌”这一海鲜食材，如果没有的话，可以用干虾仁或虾皮代替。最后要注意，韭菜很容易熟，所以出锅前加入稍微烫一烫就可以了。快来尝试做一下吧！