自制大酱的秘诀：用这种发酵菌，味道超赞！

想要制作出风味绝佳的自制大酱，关键就在于选择合适的发酵菌种。市面上有许多种类的发酵菌，但并非每一种都能带来令人满意的味道。据经验丰富的美食爱好者分享，使用特定的发酵菌种是制作出浓郁、醇厚的大酱的秘诀。这种菌种能够有效地分解大豆中的蛋白质和淀粉，产生出丰富的乳酸和多种风味物质，从而使大酱的味道更加深入、层次更加丰富。

在制作过程中，首先需要将大豆和黄豆分别煮熟，然后与适量的盐和糖混合。接着，将煮熟的大豆和黄豆放入干净的容器中，均匀地撒入发酵菌种。为了保证菌种的活性，整个过程需要保持清洁卫生，避免杂菌污染。发酵的时间通常需要3到4周，期间需要每天搅拌几次，以促进均匀发酵。

发酵完成后，将大酱过滤出多余的汤汁，装入密封的容器中，置于阴凉处保存。这样制作出的大酱不仅味道超赞，而且营养价值高，是佐餐的佳品。无论是搭配米饭还是饺子，都能让人回味无穷。因此，想要制作出美味的大酱，不妨尝试使用这种特定的发酵菌种，相信你会爱上自制大酱的独特风味！