发面发酸别慌，试试加小苏打中和下。

发面时遇到发酸的情况，确实会让人感到有些困扰，但别担心，这其实是很常见的现象。面发酵过程中，如果环境温度过高或者发酵时间过长，就很容易导致酸味产生。这时候，你可以尝试使用小苏打来中和酸味，这是一种简单而有效的方法。

小苏打，也就是我们常说的食用碱，它具有很好的中和酸性物质的能力。当你在发酸的面团中加入适量的小苏打后，它会与面团中的酸性物质发生反应，从而消除酸味，使面团恢复到原本的口感。通常情况下，每500克面粉加入1-2克小苏打就足够了，但具体用量还需要根据面团的酸度和个人口味进行调整。

需要注意的是，小苏打虽然能中和酸味，但过量使用会使得面团变得过于碱性，影响面食的口感和风味。因此，在添加小苏打时要适量，最好先少量尝试，根据效果再进行调整。

除了使用小苏打，还可以尝试其他方法来处理发酸的面团，比如加入一些新鲜的面团或者酵母水来中和酸味，或者通过增加发酵时间来让面团中的酸味自然消散。但总的来说，小苏打是一种简单、快速且效果显著的方法，非常适合在发面发酸时使用。所以，下次再遇到这种情况，别慌张，试试加小苏打中和下，相信问题很快就能得到解决。