馒头发面发酸了怎么办

我要分享的是这张精美的图片，它是通过烘烤工艺制作出的蝴蝶造型馒头。看到它的那一刻，我就被其独特的设计和美味的外观所吸引。尽管我没有拍摄到这款蝴蝶馒头的具作过程，但我将分享一款用蒸制方法制作的粗粮馒头。因为我深知，粗粮也能变得美味可口。

我使用了一种特殊的发酵方法，那就是用米酒来发酵面团。这种方式可以使面团带有天然的酒香，并且制作出馒头质地。今天，我将以这种方式来制作粗粮馒头。虽然我们通常认为粗粮口感不佳，但通过精心制作，我们可以大幅度改善它们的口感。

粗粮和细粮相比，虽然口感有所差异，但它们各自都有其独特的营养价值。为了保持我们的健康，每天摄入一些粗粮是非常必要的。接下来，我将分享一些小窍门，帮助大家改善粗粮的口感，让它们变得更加细腻和软和。

现在让我们来看一下制作这种馒头所需要的材料吧：

【主料】：小麦面粉、小米面、燕麦粉、玉米面各适量

【配料】：牛奶、米酒、白糖、苜蓿粉等

接下来是制作步骤：

将一部分小麦面粉与米酒混合均匀，我使用的是自己制作的米酒，它包含大部分液体和少部分固态成分。如果使用购买的米酒并且发酵效果不佳，建议加入一些酵母和白糖来帮助发酵。将混合好的酵头材料放入冰箱两天后，会散发出浓郁的酒香，并且产生许多气泡。

接下来，将玉米面、小米面、燕麦面与烧开的牛奶混合搅拌。这一步非常重要，烫面可以使粗粮口感更细腻。使用牛奶代替水来搅拌面团，不仅可以改善口感，还可以保留牛奶中的营养成分，尤其是钙。

当混合好的粗粮冷却至体温时，将其与酵头以及剩余的面粉混合揉成光滑的面团。我在揉面时加入了一些糖以增加甜味，如果不喜甜味，可以添加盐。

为了制作出双色的效果，我在其中一半的面团中加入了苜蓿粉。你也可以根据喜好添加其他色素，例如抹茶粉、可可粉等。

将面团盖上保鲜膜进行发酵，直到其大小扩大至原来的两倍。然后再次揉匀，检查是否有酸味。如果有酸味，可以加入一些碱面进行中和。将面团擀成薄片，叠放在一起，搓成长条，并切成小段。

将馒头胚醒发20分钟左右，直到明显膨胀。将其放入蒸汽炉中蒸13分钟，焖三分钟。

关于制作过程中的小贴士：

一、为了改善粗粮的口感，烫面和加入牛奶是非常有效的方法。你也可以尝试使用自己制作的豆浆来揉面，豆浆中的大豆磷脂可以起到乳化的作用，使馒头更加。

二、使用米酒发酵的面团制作的馒头质地且带有天然香味。但请注意，由于酵母菌的活性可能有所不同，如果使用的米酒发酵效果不佳，可以适量添加一些酵母。关于如何制作成功的米酒发酵面团以及酵母的使用方法在我的公众号中有详细介绍。如果你有兴趣了解和学习如何制作自己的米酒或者如何使用酵母发酵面团等技巧和问题可以在我的公众号留言交流（公众号：叶子的小厨）。我会尽力解答大家的疑问和分享更多的烹饪技巧和小贴士。期待与大家的互动和交流！另外想提醒大家的是做面食是一个熟能生巧的过程不必拘泥于传统做法根据自己的口味和喜好来添加食材可以制作出更符合个人口味的面食制品从而增添乐趣并享受到更多的美味佳肴哦！希望通过今天的分享让大家感受到美食带来的快乐让我们一同开启美食之旅吧！