冰皮月饼要冻起来吗


冰皮月饼要冻起来吗  

掐指一算,距离中秋佳节正好还有一周的时间,各位的月饼准备得怎么样了?前段时间分享的法式乳酪月饼受到大家的喜爱,还有朋友将其制作成礼物馈赠亲友。上周六分享的月饼制作课程反响也十分热烈,不少朋友已经成功进阶为月饼制作达人。

今年,我们将再推出一款备受追捧的超级网红月饼——斑斓流心冰皮月饼。这款月饼融合了今年超级火爆的泰式斑斓与经典的老网红冰皮,搭配一咬即化的椰子流心,简直是所向披靡。

这款月饼的表皮采用月牙白与斑斓绿相搭配,呈现出翡翠般的质感,高级而清爽。口感糯滑,比吃冰淇淋还要。冰皮的制作方法与雪皮相似,但将糯米粉的量一半换成粘米粉,同时用澄粉替代玉米淀粉。这样的调整使冰皮更好定型,压出的花纹不易消失,放置几天仍能保持原状,且表皮微微透光,颜色过渡自然。

内馅采用的是奶黄馅,口感细腻,奶香浓郁。如果你喜欢制作包子、面包等面点,可以多准备一些奶黄馅,这样一周的早餐就不用愁了。

表皮和内馅的绿色都是用斑斓粉调制的。斑斓粉香气独特,相比抹茶粉,其颜色稳定性更好,而且可以在制作过程中后期加入,让颜色变化更加明显。大家可以根据自己的喜好来调整颜色的深浅。

接下来是制作时间、所需器材、食材以及制作过程:

制作时间:约45分钟

烹饪器材:不粘锅、蒸锅

烹饪食材:

冰皮部分:糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉30g、糖30-35g、牛奶220g、炼乳30g、玉米油30g、斑斓粉2-3g

斑斓奶黄馅:奶粉50g、澄粉25g、牛奶100g、鸡蛋3个(小号)、黄油40g、糖40-50g、斑斓粉12-15g

椰子流心:椰浆50g、奶粉15g、白砂糖10g

制作过程:

1. 提前一天准备椰子流心部分:将50g椰浆、10g砂糖和15g奶粉搅拌均匀,倒入裱花袋中,挤入硅胶模具中,放入冰箱冷冻一夜(8小时以上)至定型。

2. 制作冰皮部分:将220g牛奶、30g糖、30g油和30g炼乳搅拌均匀,再加入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉,搅拌均匀后过筛入碗中,盖上耐高温保鲜膜,大火蒸25-30分钟至熟透。

3. 在蒸皮的同时制作斑斓奶黄馅:将50g奶粉、25g澄粉、40g糖搅拌均匀,再将100g牛奶与3个鸡蛋混合均匀,然后倒入粉类混合物中搅拌均匀,过筛入平底锅中。加入40g黄油,开小火熬煮,待黄油融化后,面团不沾刮板即可关火。加入12g斑斓粉,揉匀后包入保鲜膜冷藏。

4. 将蒸好的冰皮揉成光滑面团,取出一半加入斑斓粉揉匀。取白色和绿色面团各一部分,组成25g的面皮。

5. 将馅料分为20-22g的团子,包入提前冻好的椰子冻后迅速包裹好。

6. 将冰皮压成圆片,包裹馅料后倒扣模具压出形状。

这款青白相间的斑斓月饼犹如雕有花纹的玉石一般美丽。外皮软糯细腻,斑斓香气浓郁迷人。奶黄馅一抿即化,甜而不腻。椰子流心在爆发出的椰香与斑斓香气交织缠绵,令人回味无穷。

随着中秋节的临近,大家都开始为送礼做准备。关于自制月饼的保质期和保存方式也备受关注。如果是高油高糖的月饼,密封室温保存20天左右一般没问题;如果是低油低糖馅料,建议3-7天内食用完毕。而冰皮月饼则需要密封冷冻保存,口感最佳保存期为一周。如需邮寄月饼请务必使用保温箱和冰袋以确保月饼的新鲜度。制作过程中还需注意以下几点:椰子夹心需冷冻足够时间;馅料和皮部的糖量和斑斓粉量可根据个人口味调整;包入椰子冻的速度要快如闪电;做好的冰皮可密封冷冻保存一周。

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