冰冻大黄鱼的做法

今日，我们将为您展示两道简单易做且美味可口的冷菜。每当这个季节，我们的厨师们总是热衷于创新菜式，相信您也不例外。那么，让我们一起开始吧！

所需食材：准备新鲜且处理干净的拉菲黄鱼共计十条，每条净重一斤。

补充说明：若您难以获取新鲜的拉菲黄鱼，也可选择速冻袋装的生制品。若您手头有新鲜宰杀的黄鱼，可先用葱姜料酒和少许盐腌制一晚，但请勿使其过咸。

第一步：调制黄鱼汁水

将古越龙山花雕酒675克、香糟卤750克、白糖500克、海天鲜味生抽525克、东古一品鲜240克、酒久香佬米酒900克以及葱香油650克混合均匀，放置一旁备用。

提示：请确保将所有调料充分混合，以达到最佳风味。

第二步：制作葱香油

取色拉油650克，加入香料（白芷10克、白蔻5克、香叶10片、八角10克、小茴5克、香葱100克），以小火慢慢熬制，直至香料和香葱的香气充分渗入油中，且颜色呈干香状态即可。注意不要熬焦，以免影响口感。

第三步：处理黄鱼

将拉菲黄鱼自然解冻后放置托盘上，撒上少许葱姜料酒，放入蒸箱蒸制十分钟后取出备用。

第四步：泡制黄鱼

待黄鱼冷却后，放入之前调制好的黄鱼汁水中浸泡一晚。此汁水可重复使用两次。最终的口味将是咸鲜交织，酒香四溢，微微带甜，香气扑鼻。