凉粉草的做法家常做法

夏天来了，凉粉作为一道清凉爽口的美食备受人们的喜爱。凉粉不仅做法多样，口感丰富，甜咸麻辣皆可，更是拥有悠久的历史背景。

凉粉这一美食可以追溯到秦汉时期，而真正有文字记载则是在北宋时期的《东京梦华录》中。这本书描述了凉粉的制作方法和原料，即用绿豆粉制作，并要在放凉后才能食用，因此得名“凉粉”。随着时间的流逝，人们逐渐发现用红薯粉、大米粉等其他原料也可以制作凉粉，它们都沿用了“凉粉”这个名字。

无论是用哪种原料制作凉粉，都需要先将其熬成黏稠的汤水，然后才能凝结成冻状。这是因为这些原料都属于多糖类物质，遇水受热会形成黏稠的胶体，随着温度降低，胶体分子间发生，形成网状结构，把水分子包裹在其中。这个过程就像晶体结晶一样，使得凉粉呈现出半透明的弹软冻状。

凉粉按照制作原料可以分为三大门派：淀粉类、草植类和海藻类。淀粉类的凉粉以绿豆淀粉、荞麦淀粉、红薯淀粉和大米淀粉为主，各自具有独特的口感和地域特色。草植类凉粉则以烧仙草和假酸浆为主要原料，制作过程中不需要熬煮，通过简单的即可形成胶体。而海藻类凉粉则是利用石花菜等藻类制成，这些藻类遇水受热会融化成胶体。

各地特色凉粉让人垂涎欲滴。比如荞麦凉粉，产自西北一带盛产荞麦的地区，由于荞麦含粗纤维多、含淀粉较少，制作时需要选用淀粉含量集中的麦芯部分磨成浆，并加入小苏打帮助凝结。荞麦凉粉口感轻微苦涩，通常要配上醋、蒜末、辣椒油等重口味调料一起食用。

而在南方，大米凉粉是常见的凉粉种类。在湖北、四川一带，人们会用熬好的米浆滴入凉水中制成凉虾，通常配红糖水吃。而在闽粤一带，人们会在米浆中加入仙草，制成墨绿色的凉粉。还有以豌豆淀粉制成的川北凉粉、利用烧仙草制作的仙草凉粉以及利用假酸浆制作的冰粉等等。

不论哪种凉粉，都有其独特之处。在品尝时，不仅可以享受其美味口感，还能感受到其中蕴含的历史文化和地域特色。在夏天来临之际，不妨来一碗清爽可口的凉粉，感受这份美味带来的快乐吧！

文章结尾是一首关于荞麦凉粉的诗歌：

《荞麦凉粉之歌》

沿街叫卖的是荞麦的香

人们驻足品尝，沉醉其中

男男老老少少都被吸引

春夏秋冬皆适宜食用

荞麦凉粉呈现眼前

绿色凉粉在碗中诱人诱人

即化，口感独特

让你欲罢不能忘记一切烦恼与疲惫

快来品尝一碗荞麦凉粉吧！