清炖排骨这样做最香，简单快手营养好

想要清炖排骨最香，又简单快手还营养好，可以试试这个方法：

1. 选对排骨：选用带些肥肉和骨髓的筒子骨或肋排，这样炖出来才香浓。

2. 焯水是关键：排骨冷水下锅，加入几片姜、一点料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步能去除腥味和杂质。

3. 灵魂香料：在炖锅里放入几片整姜（拍扁效果更好）、几段葱白，可以加几粒花椒（不要太多，以免抢味），如果喜欢，可以放一个香叶。这些是提升香味的基础。

4. 加足水量：将排骨和准备好的香料放入锅中，加入足量的热水或温水，水量要一次加足，没过排骨约3-5厘米，中途尽量不加水。

5. 大火烧开后转小火慢炖：大火烧开后，再次撇去可能出现的少量浮沫。然后转成最小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5小时，或者直到排骨变得软烂。

6. 调味：在排骨炖了大约1小时后，根据口味加入适量的盐。因为前面用了热水，盐可以在最后阶段更好地融入。如果想更浓郁，可以在出锅前5-10分钟加入少量白胡椒粉或少许生抽提味。

7. 出锅：关火，捞出姜片、葱白和花椒（如果放的话），即可盛出。

这样做，排骨的骨髓和肉香都能充分释放到汤汁里，汤白味浓，排骨软烂脱骨，营养又美味，而且过程不复杂，很快手。