炖红烧猪蹄的做法大全窍门

大家好，我是乡村潘哥，一个来自农村、热爱烹饪的乡厨。今天和大家分享一道家常却又不失美味的菜品——红烧猪脚。

猪脚，这个食材营养丰富，富含蛋白质和胶原蛋白，尤其是女性朋友们深爱。炖的猪脚有时会让人担心油腻。那么，今天就给大家带来一个不油腻、软烂可口的红烧猪脚做法，既满足口感又兼顾营养。

【食材准备】

选择前腿猪脚，肉多骨头小，更适宜烹饪。此外还需准备生姜、大蒜瓣、葱、花椒、泡椒、辣椒酱、豆瓣酱等。

【烹饪步骤】

第一步：先用火把猪脚皮烧一下，去除猪毛，然后用温水和钢丝球洗净烧黑的部分。

第二步：将猪脚放入锅内焯水，加入生姜片、料酒去腥。焯至猪皮能轻松插入筷子后捞出。

第三步：炒糖色。在锅里加入白砂糖，小火慢炒，炒至大泡变小泡、颜色变成枣红色，然后加入开水，煮开后均匀抹在猪脚表面。

第四步：油温烧至八成热后，下猪脚炸至两面呈枣红色。炸的过程中注意用锅盖遮挡，避免油溅。

第五步：炸好后捞出油，加清水炖30分钟，炖至出现虎皮状。

第六步：将猪脚划开几刀，便于入味。同时准备其他配料，如大蒜生姜切末，泡椒切圈，葱切花。

第七步：另起锅热油，放入花椒炒香后捞出，再下辣椒酱炒出红油。

第八步：加入大蒜生姜末炒香，再放入泡椒和黄豆酱、豆瓣酱炒香。

第九步：调味。加入生抽、适量盐，再加入清水，将划开的猪脚放入，煮5分钟至入味。

第十步：汤汁收得差不多时，盛出猪脚，剩余汤汁加入生粉水勾芡后浇在猪脚上，最后撒上葱花和胡椒粉即可。

这道红烧猪脚香辣软烂、即化，一次就能吃一大只！喜欢的小伙伴们可以在家试着做做看。虽然制作过程稍微有些繁琐，但美味是无法抵挡的。明天我会继续分享更多家常菜的制作方法，欢迎关注乡村潘哥，每天都有新的视频和图文等你来观看，感谢大家的支持！

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