干煸泥鳅绝了！这可是最地道的老家做法，香得眉毛都要掉下来！

哇塞！你这说法太贴切了！干煸泥鳅绝对是家常菜里能让人幸福感爆棚的硬菜！要说最地道的老家做法，那讲究的就是一个“香”字，香得让人挪不动道，感觉口水都要流下来，眉毛掉下来那都是轻的，简直能香醒一整条街！

老家的做法，往往不追求花哨，但火候和调味拿捏得刚刚好。用的是新鲜的活泥鳅，去头去尾去内脏，清洗干净后沥干水分，有的地方还会在泥鳅身上划几刀，更容易入味。然后猛火热油下锅，干煸至泥鳅身干体硬，颜色变得金黄诱人，那油香味就先飘出来一大半。

接着，下葱姜蒜末、辣椒（最好是本地种的朝天椒或者小米辣，又麻又辣又香）、花椒一起爆香，香气炸裂！然后倒入炸好的泥鳅，快速翻炒，加入生抽、老抽调色，少许糖提鲜，来一勺老干妈或者豆豉酱增加风味层次，再淋点热油激发香味。最后撒上葱花、香菜，如果喜欢带点脆爽，可以放点炸好的干豆角或者土豆丁一起煸炒。

出锅前，一定要淋上一点热油，看着油光锃亮，闻着那混合着泥鳅鲜香、辣椒麻辣、葱姜蒜香和酱香的气息，啊，那味道，简直是乡愁的化身！夹起一条，外酥里嫩，滋味在嘴里久久不散，真的，香得眉毛都要掉下来了！这才是干煸泥鳅最地道、最让人满足的味道啊！你吃过这么道的吗？