丹凤千字科普：全麦面粉怎么做馒头（详细资料介绍）

随着生活水平的提高，粗粮逐渐受到人们的青睐。现在，人们不再仅仅追求口感，更注重营养搭配。在众多粗粮中，黑全麦粉因其丰富的营养价值而备受推崇。

黑全麦粉因为其保留了麸皮和胚乳，口感较为粗糙，却富含丰富的营养，包括热量低、饱腹感强等特点。无论是想尝试不同口味还是正在减肥的朋友，都会考虑选择黑全麦粉。

今天我要分享一种用黑全麦粉制作的美味食品——黑全麦馒头。这是我家餐桌上常见的粗粮食品。虽然很多朋友制作的全麦馒头口感不佳，又硬又粗糙，但今天我会分享一些小技巧，让你也能制作出蓬松暄软、香甜可口的黑全麦馒头。

很多人会想到加入白面来改善口感，虽然这是一个有效的方法，但今天我们不用加白面也能做出美味的黑全麦馒头。这需要掌握两个小技巧：

第一个技巧是烫面。在制作过程中，用大部分开水来替代普通的水，通过淀粉的糊化作用，烫面后的黑全麦粉口感会更加细腻，不会很粗糙，而且粘性也会增加。

第二个技巧是适量添加干果来中和口味。为了满足小朋友喜欢甜味的需求，可以加入一些干果，比如葡萄干。葡萄干不仅能让馒头口感更香甜，而且其甜味主要来自葡萄糖和果糖，蔗糖含量很少，所以适量食用不用担心长胖。

接下来，我为大家介绍一下制作黑全麦馒头的原材料和具体做法。

【原材料】黑全麦粉500g、热水170g、温水100g、白糖15g、酵母5g、葡萄干50g。

【做法】

1. 准备好原材料，包括黑全麦粉、酵母、白糖和葡萄干；

2. 用开水烫面，边倒边搅拌，直到形成絮状；

3. 在温水中加入酵母和白糖，搅拌至化开；

4. 清洗葡萄干，备用；

5. 等面粉晾至温热，加入酵母水和葡萄干，揉成面团；

6. 面团醒发1小时，发酵至有丰富的蜂窝孔；

7. 揉面排气，切分成均匀面剂子，整理成馒头形状；

8. 馒头二次醒发后，冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅；

9. 出锅后的黑全麦馒头蓬松暄软、香甜可口，家里的小朋友都会喜欢。

除了葡萄干，还可以根据喜好加入其他干果，如黑加仑、蔓越莓等。如果不是减脂期，也可以适当加些白糖或红糖增加口感。

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