可乐排骨怎么做才能肉质软烂不柴

要让可乐排骨肉质软烂不柴，关键在于火候和烹饪时间的把握，同时利用可乐的酸性来帮助分解肉质。以下是一些详细的步骤和技巧：

1. 选择合适的排骨：最好选择带有一点肥肉的排骨，比如肋排，这样在炖煮过程中肉不会过于干柴。

2. 预处理排骨：将排骨洗净后，冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨并用温水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒出糖色，注意不要炒糊，糖色炒得好坏直接影响菜肴的颜色和味道。

4. 炒香料：在炒糖色的同时，可以加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料炒香。

5. 烧排骨：将排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。然后加入可乐，可乐的量要没过排骨。可乐中含有磷酸和糖分，有助于肉质软烂。

6. 小火慢炖：大火烧开后转小火，慢炖至少1.5小时，期间可以适当翻动排骨，确保受热均匀。炖煮过程中可以尝尝味道，根据个人口味调整盐量。

7. 收汁：待排骨软烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，排骨表面光亮。

8. 出锅：出锅前可以撒上一些葱花或香菜增香。

通过以上步骤，可以确保排骨在烹饪过程中充分吸收汤汁，肉质软烂不柴，同时可乐的甜酸味也能很好地衬托出排骨的鲜美。