自制酱香浓郁酱肘子详细做法和配方大公开

好的，这是一份关于自制酱香浓郁酱肘子的详细做法和配方分享：

想要在家自制酱香浓郁、肥而不腻的酱肘子，其实并不复杂。首先，准备一只猪肘子，最好是前肘，脂肪分布更合理。将肘子清洗干净，放入冷水锅中，加入几片姜、葱段和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肘子，用温水冲洗干净备用。

接下来是关键步骤——卤制。准备一个足够大的锅，放入足量的清水或高汤，加入核心香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果等（具体比例可以根据个人口味调整，例如八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒5-6个，花椒一小把等）。这些香料可以用纱布包好，方便捞出。

将处理好的肘子放入锅中，确保没过肘子。加入生抽、老抽（上色）、冰糖（提鲜增色）、料酒（去腥），大火烧开后转小火，慢炖至少1-1.5小时，直到肘子变得软烂，用筷子能轻松插入即可。炖煮过程中注意观察水量，防止烧干。

最后，关火后不要马上捞出肘子，让它在汤汁中浸泡一段时间，这样能更好地入味。捞出肘子，沥干水分，趁热撒上少许葱花或香菜点缀即可。这样制作出来的酱肘子，色泽红亮诱人，酱香浓郁扑鼻，口感软糯，肥肉入口即化，瘦肉鲜嫩，绝对让你回味无穷！