自制酱香浓郁酱肘子详细做法和配方大公开

材料：

1. 猪肘子 1个（约1000克）

2. 老抽 2大勺

3. 生抽 3大勺

4. 料酒 2大勺

5. 冰糖 适量（根据个人口味调整）

6. 八角 2-3颗

7. 桂皮 1小段

8. 香叶 2-3片

9. 姜几片

10. 葱 2根

11. 清水 适量

12. 盐 适量

13. 花椒粒 少许

14. 辣椒粉或辣椒油（可选，根据个人口味添加）

做法：

1. 准备猪肘子：将猪肘子洗净，用开水焯一下去除血水和杂质。

2. 煮制：锅中加入足够的水，放入猪肘子、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至猪肘子熟透。

3. 调味：将老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等香料放入锅中，加入适量的清水，调成卤汁。

4. 收汁：待猪肘子炖至入味，汤汁时，加入盐和花椒粒，继续炖煮几分钟，让味道更加融合。

5. 出锅：最后撒上辣椒粉或辣椒油增加风味，关火后将猪肘子取出，稍微冷却后即可切片食用。

注意事项：

1. 猪肘子的选购要选择新鲜的，红润，皮肤紧致有弹性的。

2. 焯水时要注意不要过长时间，以免肉质变老。

3. 炖煮过程中要注意观察，防止烧干。

4. 收汁时要不断尝试味道，根据个人口味调整。

5. 辣椒粉或辣椒油可以增加辣味，但要根据个人喜好添加。

这个配方只是一个基本的参考，实际制作时可以根据个人口味进行调整。酱肘子的味道非常浓郁，所以调味料的比例很重要，需要多次尝试才能达到理想的口感。