家常清炖排骨汤窍门是什么

排骨历来深受人们喜爱，无论是红烧还是煲汤，都让人欲罢不能。回想前段时间排骨价格高涨，我忍痛购买的那次，单价竟达39元一斤，两斤多的花费近乎百元，堪称我吃过的最贵的一顿排骨。用那鲜排骨炖制的汤，肉质软嫩脱骨，汤鲜味美，让人连喝三碗，解馋至极。

如今排骨价格回落，较之前便宜了10元，爱吃排骨的朋友们可以趁此机会过把瘾。有的朋友虽爱吃排骨但烹饪手艺欠佳，做出的排骨肉质发柴，还带着腥味，实在让人难以下咽。尤其是炖汤时，腥味更是让人难以接受。其实，很多人在炖排骨的第一步就错了。他们只知道焯水，认为这样可以去除血水和腥味，但实际上，简单的焯水并不能彻底排除血水，反而可能将血水藏在肉里，导致腥味更重，肉质更柴。

炖排骨时，先焯水或直接炖都不对！学会这一招，排骨鲜嫩无腥味！这一绝招究竟是什么呢？接下来就让我们一起看看具体的做法吧。这样做可以最大程度地保留排骨的营养，同时让排骨更加鲜嫩美味。

所需食材：排骨、大葱、生姜、食盐、清水

建议排骨尽量当顿吃当天买，以保证食材的新鲜度和营养价值。如果提前购买的话，要掌握正确的解冻方法，避免直接用水解冻。前一天可以将排骨放在冷藏室过渡，这样解冻后的排骨就能保持接近新鲜的状态。

将排骨剁成小块放入清水中，根据季节选择用冷水或温水清洗，去除表面的脏物和碎骨。清洗时，可以轻轻捏一捏排骨，帮助内部的血水。清洗两遍后，将排骨捞出放入干净的盆中，加入生姜片、大葱段、足够的清水，撒上一勺食盐，搅拌均匀后静置一个小时。

时间到后，用手轻轻抓洗排骨，这时你会发现血水大量。最后再次捞出排骨，用清水冲洗干净即可。

这样处理后的排骨非常干净，几乎没有血水，肉质也变得非常软嫩。接下来就可以根据自己的喜好进行烹饪了，无论是炖制排骨汤还是红烧排骨，都会味道十分美味，鲜嫩可口，毫无腥味。我经常用这个方法来做清炖排骨，炖煮时只加入大葱、生姜、食盐和胡椒粉这四种调料，就能让排骨汤味道鲜美。

做清炖排骨时还要注意几点。焯水时一定要冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，以排除所有的血水。炖煮时则要加热水，如果加入冷水会导致排骨收紧，影响口感。遵循这两点，就能做出清淡但鲜美的清炖排骨。特别是在夏天，这道菜品非常适合食用。

现在大家都学会了吧？想要做出美味的排骨，不要先焯水或直接炖煮，而是要先用葱姜盐水浸泡排骨，让血水，这样处理后的排骨肉质软嫩、无腥味，后续的烹饪会更加美味。快试试这个方法吧虽然说起来有点复杂但实际操作起来很简单。