丹凤千字科普：椒盐小河虾的做法家常（详细资料介绍）
随着小龙虾上市季节的来临，众多食客们开始疯狂起来。只要小龙虾新鲜，烹饪得当，其美味足以吸引无数食客。许多小龙虾餐馆门前总是熙熙攘攘，热闹非凡。
小时候在南京生活时，曾跟随父亲去江边钓过小龙虾。那时候就觉得这种生物非常神奇，无论是在江里、池塘还是水沟，都能见到它们的身影。江里和大塘里的小龙虾，身体透亮，只需要简单清洗即可。但也有身体颜色黑漆漆的，这种可能是长时间在淤泥中生活的。小时候我们总是丢掉这种虾，因为淤泥太厚难以清洗干净，怕影响整锅虾的味道。每次去餐馆吃虾时总会格外关注虾的清洗情况。
尽管过程繁琐，我还是会选择在家尝试制作一些菜品。关于虾球（龙虾尾），虽然制作方法众多，但最受欢迎的也就那么几种家常做法。
本期将分享两种经典虾球做法：
一、麻辣虾球
【材料】
主料：虾球
辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒
调料：郫县豆瓣酱、香辣酱、醋、料酒、白糖、啤酒
【备注】
购买的虾球虽然已经处理过，但还需要自己清理残余部分。记得去掉虾的腮部和脚，并抽出虾肠，用刷子仔细清洗。
【做法】
1. 锅中入油，加入葱姜蒜煸炒，然后放入红尖椒和花椒炒出红油。
2. 加入虾球爆炒，加入料酒烹香。
3. 接着加入郫县豆瓣酱和香辣酱炒香。
4. 炒匀后加醋，倒入啤酒。
5. 盖上锅盖煮沸后转中小火焖煮10~15分钟，让虾球充分吸收汤汁。待汤汁略微收干时，加糖翻炒，最后加盐调味即可。
小贴士：使用啤酒代替水煮，可使虾肉更加鲜嫩。辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
二、葱爆椒盐虾球
【材料】
主料：虾球
调料：葱姜、椒盐、料酒、生抽、白糖
【做法】
1. 锅中入油，加入葱姜煸香，多放一些油。
2. 油温升高后，放入虾球煎炒。
3. 大火煎炒时间较长，确保虾球均匀受热。
4. 接着放入料酒、白糖和生抽继续翻炒。
5. 最后加入较多的椒盐即可出锅。
小贴士：这种方法制作的龙虾肉比煮过的更加鲜嫩。由于龙虾带有壳，所以椒盐的分量要多一些以增加口感。
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