丹凤千字科普：四川熊掌豆腐这样做才地道配方大公开

材料准备：

1. 嫩豆腐：300克

2. 猪肉末：100克（最好选用肥瘦相间的肉末）

3. 葱姜蒜：适量

4. 干辣椒：适量

5. 花椒：适量

6. 豆瓣酱：1大勺

7. 生抽：1小勺

8. 料酒：1小勺

9. 鸡精/味精：少许

10. 糖：少许

11. 水淀粉：适量

12. 食用油：适量

制作步骤：

1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

2. 肉末炒制：锅中加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。

3. 调味：加入豆瓣酱继续炒出红油，然后加入料酒、生抽、糖和少许鸡精/味精调味。

4. 勾芡：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻，使豆腐均匀裹上调料。

5. 收汁：待豆腐吸收了大部分汤汁后，用水淀粉对进行勾芡，使汤汁变得。

6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 豆腐焯水时不宜过久，以免影响口感。

2. 炒肉末时火候要大，以使肉末更加香酥。

3. 勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。

4. 根据个人口味调整调料的比例，可以适当增减豆瓣酱的用量。

这样一道地道的四川熊掌豆腐就完成了，其特点是豆腐嫩滑、肉末香辣、汤汁浓郁，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。