学会泡椒耗儿鱼，川菜小白也能轻松搞定超美味的下饭菜！

泡椒耗儿鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。对于川菜小白来说，制作泡椒耗儿鱼也并不复杂，只要掌握一些技巧，就能轻松搞定这道美味的下饭菜。

首先，我们需要准备新鲜的耗儿鱼。耗儿鱼是指小型的草鱼，肉质细嫩，非常适合制作这道菜。将耗儿鱼清洗干净后，切成块状，用料酒、盐和淀粉腌制一下，以去腥增嫩。

接下来，我们需要准备泡椒。泡椒是这道菜的灵魂，它的酸辣味道能够很好地衬托出鱼肉的鲜嫩。将泡椒切成小块，备用。

然后，热锅冷油，将腌制好的耗儿鱼块放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入泡椒块，炒出酸香味，再加入适量的水、盐、糖和生抽，调味煮沸。

最后，将煎好的耗儿鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，让每块鱼都裹上浓郁的泡椒汁。大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花和香菜，即可出锅。

这道泡椒耗儿鱼色泽红亮，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合作为下饭菜。川菜小白只要按照以上步骤操作，就能轻松制作出美味的泡椒耗儿鱼，让家人和朋友都赞不绝口！