麻辣鱼块绝了正宗做法大公开 学会这招让你家餐桌天天吃香

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大家好呀，我是你们的老朋友，一个超级爱吃辣又热爱美食的吃货博主。今天我要跟大家分享一个让我家餐桌天天吃香的神仙菜——麻辣鱼块。绝了！正宗做法大公开！话说啊，我这个人吧，天生就爱吃辣，尤其是川菜那味儿，简直是我的心头好。记得有一次在家做饭，我突发奇想做了道麻辣鱼块，结果那味道简直了！我老公连吃了三大碗米饭，边吃边说：“老婆你太厉害了，这麻辣鱼块绝了，比外面餐馆的还好吃！”从那以后，我家就隔三差五就要做这道菜，成了我们家的保留曲目。今天呢，我就把这道麻辣鱼块的正宗做法大公开，学会这招让你家餐桌天天吃香。不管你是麻辣爱好者还是厨房小白，跟着我的步骤做，保证你也能做出让人赞不绝口的美味麻辣鱼块。

第一章：麻辣鱼块的历史文化渊源

说到麻辣鱼块，那可真是源远流长。说起川菜，就不能不提辣椒和花椒，这两样可是川菜的灵魂所在。据我考证啊，麻辣鱼块最早起源于四川，是川菜中非常有代表性的一道菜。咱们地大物博，每个地方的饮食文化都各有特色，川菜就是其中的一朵奇葩。川菜讲究色香味形，尤其是“香”这一字，做得那叫一个绝！麻辣鱼块就是典型的川菜代表，它融合了鱼类的鲜嫩和辣椒的香辣，再加上花椒的麻香，三种味道完美结合，让人吃了还想吃。

我特意去查了资料，发现麻辣鱼块的历史可以追溯到清朝时期。那时候的四川，辣椒和花椒刚传入不久，四川就创造出了很多以辣椒和花椒为特色的菜肴。据《四川通志》记载：“四川饮食以麻辣著称，鱼块、兔头、火锅等皆以麻辣为特色。”这说明早在清朝时期，麻辣鱼块就已经是四川比较有名气的一道菜了。后来随着川菜的传播，麻辣鱼块也传到了全国各地，成了大家喜爱的家常菜。

说到麻辣鱼块的文化，不得不提川菜中的“一菜一格，百菜百味”的特点。川菜讲究调味的丰富性和变化性，麻辣鱼块也是如此。同样的鱼块，不同的厨师做出来的味道可能就大不相同。有的偏重麻辣，有的偏重鲜香，有的还会加入一些特殊的调料，比如豆瓣酱、豆豉等，让麻辣鱼块的味道更加丰富。这就是川菜的魅力所在，每一种菜都有它独特的味道和制作方法，让人百吃不厌。

我有个朋友是四川人，他告诉我，在四川，麻辣鱼块可是逢年过节必吃的一道菜。他说：“我们四川人做麻辣鱼块，讲究的是‘麻、辣、鲜、香、嫩、滑’，六味俱全才叫好。”听他这么一说，我更加坚定了要把正宗的麻辣鱼块做法分享给大家的决心。下面呢，我就要详细介绍一下麻辣鱼块的制作过程，让大家也能在家享受到正宗的川菜美味。

第二章：麻辣鱼块的核心食材选择与处理

要说做麻辣鱼块，食材的选择和处理那可是关键中的关键！我这个人吧，做菜特别讲究食材的新鲜度，尤其是鱼这种海鲜类，新鲜度不够的话，味道绝对差一大截！我每次去菜市场，看到那些活蹦乱跳的鱼，就忍不住想立马买回家做菜。今天我就来跟大家分享一下麻辣鱼块的核心食材选择与处理方法，保证你学会后做出的鱼块鲜嫩可口，麻辣过瘾！

首先来说说鱼的选择。做麻辣鱼块，我推荐大家选用草鱼、鲶鱼或者黑鱼。这三种鱼肉质鲜嫩，刺少，非常适合做鱼块。我有个小秘诀，选鱼的时候要看鱼的眼睛，眼睛要明亮有神，鱼鳃要鲜红，鱼身要坚实有弹性。这样的鱼才新鲜，做出来的鱼块才会好吃。有一次我贪便宜买了条不新鲜的鱼，结果做出来的鱼块又腥又柴，真是让我懊恼了好几天。

处理鱼也是一门学问我以前做鱼的时候，总是手忙脚乱，弄得满身都是鱼腥味。后来我请教了几个做菜高手，才知道处理鱼也有这么多讲究！买回来的鱼要清洗干净，鱼鳞要刮干净，鱼内脏要掏空。然后，把鱼切成大约2厘米见方的鱼块，不要太大也不要太小。切好后，要把鱼块放入碗中，加入少许料酒、姜片和盐，腌制15分钟。这一步很重要，可以去除鱼腥味，让鱼块更加鲜嫩！

除了鱼之外，其他的食材也很重要！我做的麻辣鱼块，主要调料有郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱等。郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，没有它，麻辣鱼块的味道就差了一大半！我每次做菜都会准备一大罐郫县豆瓣酱，毕竟川菜可是我的最爱！干辣椒和花椒是麻辣鱼块的关键，没有这两样，就做不出正宗的麻辣味！我一般会选用四川产的干辣椒和花椒，因为它们的麻香味更浓郁！

还有一个重要的食材就是淀粉！淀粉可以让鱼块更加鲜嫩滑口，不容易碎！我一般会选用玉米淀粉，因为它的口感更好！做麻辣鱼块的时候，要把鱼块裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鱼块才会金黄酥脆。裹淀粉的时候，不要裹得太厚，否则吃起来会感觉淀粉味太重！

处理食材的时候，还有一些小细节要注意。比如切鱼的时候，要顺着鱼的纹理切，这样鱼块才不会碎。腌制鱼块的时候，不要加太多盐，否则鱼肉会变柴。炸鱼块的时候，油温要控制好，不要太高，否则鱼块会外焦里生。这些都是做麻辣鱼块时需要注意的小细节，掌握了这些，你也能做出让人赞不绝口的美味麻辣鱼块。

第三章：麻辣鱼块的正宗烹饪步骤详解

好了，说了这么多关于麻辣鱼块的故事和食材处理，终于到了最激动人心的部分——麻辣鱼块的正宗烹饪步骤详解！别急，别急，我这就一步一步带大家走完这道美食的制作过程。我保证，跟着我的步骤做，你也能做出让家人朋友赞不绝口的美味麻辣鱼块！

我们来准备食材。除了前面提到的鱼块、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱之外，还需要准备一些其他调料，比如生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精。我是个喜欢研究美食的人，每次做菜都会尝试不同的调料搭配，所以麻辣鱼块的味道每次都有些变化，但每次都让人欲罢不能。

第一步，热锅凉油。我一般会选用花生油，因为它的香味比较好。油热后，先把腌制好的鱼块下锅，中火炸到两面金黄，捞出备用。炸鱼块的时候，油温不要太高，否则鱼块会外焦里生。我有个小秘诀，炸鱼块之前，可以在油里加少许姜片和葱段，这样可以去腥增香。

第二步，炒制调料。炸好的鱼块捞出后，锅里留少许油，下郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱一起炒香！这一步很重要，调料要炒出香味，才能让麻辣鱼块的味道更浓郁！我一般会先用小火把郫县豆瓣酱炒出红油，然后再加入干辣椒和花椒，这样麻辣味才能充分释放出来！

第三步，调味。调料炒出香味后，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。我是个喜欢尝试不同味道的人，所以调味的时候会根据个人口味调整，但基本的调料搭配是不能变的。我有个朋友特别喜欢甜味，所以在调味的时候会多加一点白糖，味道也很不错。

第四步，下鱼块。调味后，把炸好的鱼块倒回锅中，快速翻炒均匀，让每块鱼都裹上调料。这一步要快，否则鱼块会变柴。我一般会翻炒2-3分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

第五步，勾芡。加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁更加勾芡后，麻辣鱼块的味道会更加浓郁，汤汁也会更加鲜美。我有个小秘诀，勾芡的时候不要加太多水，否则汤汁会变得太稀。

第六步，出锅装盘。勾芡后，把麻辣鱼块盛出装盘，撒上一些葱花和香菜，这样看起来更加诱人。我每次做麻辣鱼块，都会在最后撒上一些干辣椒和花椒，这样吃起来更加麻辣过瘾。

第四章：麻辣鱼块的风味变化与创新搭配

说到麻辣鱼块，就不能不提它的风味变化与创新搭配。我这个人吧，做菜特别喜欢尝试新花样，总想把不同的食材和调料搭配。