教你做地道的葱油芋艿，外酥里糯超香，比外面吃的还好吃！

材料：

1. 芋艿（又称芋头）500克

2. 大葱1根

3. 生姜几片

4. 食用油适量

5. 盐适量

6. 鸡精或味精少许（可选）

7. 胡椒粉少许（可选）

8. 料酒适量（可选）

9. 水淀粉适量（用于勾芡）

做法：

1. 准备芋艿：将芋艿去皮，切成大约3厘米见方的块，放入水中浸泡，去除多余的淀粉，防止芋艿在炸制时粘锅。

2. 炸芋艿：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右，下入芋艿块，中火炸至表面金黄且酥脆，捞出沥油。

3. 制作葱油：锅中留少量油，加入切好的大葱段、姜片，炒出香味后，加入适量的料酒去腥增香。

4. 调味：加入适量的盐、鸡精或味精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

5. 收汁：待葱姜香味出来后，加入之前炸好的芋艿块，快速翻炒使芋艿块均匀裹上葱油。

6. 勾芡：如果喜欢汤汁一些，可以加入少量的水淀粉，快速翻炒均匀，让芋艿块裹上一层薄薄的芡汁。

7. 出锅：检查味道，确保达到个人口味后，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 芋艿要选择新鲜、无损伤的，这样炸出来的芋艿才会外酥里糯。

2. 炸芋艿时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 葱姜爆香后，加入调味料时要迅速翻炒，避免糊锅。

4. 勾芡前可以先尝一下味道，根据个人喜好调整。

5. 芋艿的软硬程度可以根据个人喜好调整，喜欢更软糯的可以适当延长炸制时间。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里糯、香气四溢的葱油芋艿了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。