香椿不能直接炒着吃得先焯水去除苦涩味的小秘密

香椿，这种春天的独特美味，确实藏着一个小秘密：直接炒着吃会苦涩难咽。这并非是香椿品质不好，而是它本身含有一种叫做“芸香苷”的物质，这种物质在遇到高温或碱性环境时容易分解，从而产生令人不悦的苦涩味。因此，想要品尝香椿的鲜香，关键就在于焯水的步骤。

焯水是去除香椿苦涩味的关键。将新鲜香椿放入沸水中焯烫1-2分钟，这样就能有效分解芸香苷，降低苦涩味。焯水时，可以加入少许盐和几滴油，这样不仅能更好地去除苦味，还能保持香椿的绿色。焯好水后，用冷水冲凉，沥干水分，香椿的口感会更加脆嫩。

接下来，再将处理好的香椿放入锅中，加入适量的油和蒜末，快速翻炒，炒匀后即可出锅。这样炒出来的香椿，色泽翠绿，口感脆嫩，香气扑鼻，完全没有苦涩味，让人回味无穷。所以，想要品尝香椿的美味，记住焯水这一步，才能真正领略到香椿的独特魅力。