东北红烧肉的做法窍门

大家好，今天我要给大家介绍的是东北的坛肉。虽然它和红烧肉做法有些相似，但口味却独具特色。今天，我们将以这道著名的坛肉为基础，再搭配豆腐制作一道美味的砂锅菜肴。

在选取食材时，我们通常会选择五花三层的猪肉，这种肥瘦相间的肉口感更好，吃起来肥而不腻。也有许多朋友偏好瘦肉，这时我们可以选择猪梅肉。将肉改刀后，放入水中浸泡，这一步可以去除血水。

东北坛肉的特色在于其咸香口感。我们秘制的香料包括丁香、草果、小茴香、花椒、陈皮、、桂皮、香叶和八角。这些香料共同构成了独特的香味。

接下来，我们要炒糖色。在热锅中加入油和冰糖，小火慢慢炒化。然后将猪肉倒入锅中翻炒上色。接下来，加入料酒去腥。我觉得用水焯过的味不够浓郁，所以通常选择这种方法。

制作坛肉时，一定要加入腐乳汁。这不仅可以提亮颜色，还能让口感更加丰富。接着加入蚝油、甜面酱、生抽和老抽进行调味。此时的色泽已经非常浓郁了。

准备好葱、姜和蒜后，加入锅中并倒入开水。将事先调制好的香料包也加入锅中，然后大火煮15分钟。之后转中小火继续炖煮30分钟。在炖煮的过程中，我们会进行所谓的“搅拌”，这就是坛肉得名的原因。

接下来是炖煮两个小时的经典坛腐砂锅。我们准备一个砂锅，加入骨汤作为汤底。对于新的砂锅，初次使用时一定要小心火候以防止锅炸裂。在汤底中加入姜片和刚刚炖好的坛肉和豆腐，烧开后进行调味。

除了坛腐砂锅，东北还有许多其他口味的砂锅菜肴，如菠菜羊肉、酸菜拆骨肉、狮子头、番茄牛腩和酸菜粉丝等。现在，我们的美味坛腐砂锅已经制作完成。通常套餐包括一个砂锅、一碗坛肉和一碗米饭。在享用时，一定要配上几瓣大蒜，将坛肉里的汤倒在米饭中拌匀，你会发现米饭味道特别香浓。

在东北，我们喜欢大口吃肉、大口喝酒。我个人就特别喜欢这种五花三层的肥猪肉，如果你觉得这肉太肥了，那就来颗大蒜吧！让味觉更加舒畅！